O queijo "Gouda" é justamente o orgulho da vila holandesa com o mesmo nome, onde começou a ser fabricado no século XIV. Vários séculos depois, este delicioso produto tornou-se conhecido em toda a Europa. Hoje é produzido em vários países, mas nem sempre cumpre os padrões de qualidade e é um verdadeiro queijo Gouda.
Produção de queijo gouda
O queijo Gouda é feito com leite de vaca pasteurizado, massa fermentada e coalho. Alguns tipos adicionam sementes de cominho e várias ervas secas. Ao mesmo tempo, não pode haver dúvida de quaisquer aditivos químicos. Após a salmoura, a massa de queijo é seca por algum tempo, e depois deixada para amadurecer em uma sala especial, onde a umidade do ar é de 80 a 90%, e o regime de temperatura é de 12-15 ° C acima de zero.
O queijo Gouda Real vem em queijos jovens, médios e maduros. A diferença entre esses três tipos é o tempo de envelhecimento do queijo. O primeiro, por exemplo, amadurece em poucas semanas, enquanto o maduro leva cerca de um ano. O queijo acabado, que é produzido em cabeças de 20 kg, 4,5 kg e 500 g, geralmente é envasado com parafina. Essa embalagem preserva integralmente todas as qualidades gustativas do produto.
O Dutch Master é considerado o mais saboroso de todos os queijos Gouda maduros. É envelhecido por quase um ano e possui um sabor e aroma ácido únicos.
O que é o verdadeiro queijo Gouda?
O queijo Gouda verdadeiro tem necessariamente uma consistência firme e uma cor amarelada uniforme, cuja tonalidade depende do grau de maturação do produto. O queijo jovem é caracterizado por uma cor branco-amarela, enquanto o queijo maduro tem uma leve tonalidade amarelo-laranja. É melhor não comprar um produto cuja cor difira em alguns lugares, pois foi preparado ou violando a tecnologia, ou a partir de produtos de baixa qualidade.
As variedades de queijo também têm um sabor ligeiramente diferente. Um produto jovem sempre terá um sabor suave e cremoso com sutis notas de nozes, enquanto um produto maduro será mais adstringente. No entanto, depois de ter provado o queijo Gouda uma vez, não será difícil distingui-lo dos outros tipos de queijo. Mas as notas de amargor deste produto já indicam a deterioração do queijo, bem como um cheiro a bolor e uma crosta fortemente intemperizada.
Ao escolher o queijo Gouda, você deve prestar atenção ao tipo de orifícios nele. Devem necessariamente ter forma regular e estar a pelo menos 1 cm da borda, caso contrário, pode-se comprar um queijo feito de sucedâneo do leite ou concentrado protéico. Tal falsificação não irá apenas decepcionar com seu sabor, mas também pode ser prejudicial à saúde.
O queijo Real Gouda é extremamente saudável porque contém minerais, vitaminas e aminoácidos essenciais.
A integridade da embalagem do queijo Gouda também é de grande importância. Para se proteger contra falsificações, é melhor comprar peças que o vendedor corte do círculo de queijo bem na sua frente. Assim, é possível avaliar a qualidade da embalagem de parafina, que deve estar intacta, sem rachaduras e mofo.
