O teor de gordura do leite de vaca natural varia de 3,6% a 4,2%. Depende da dieta da vaca, de sua raça e da estação do ano. Hoje, com a ajuda de tecnologias modernas, é possível regular o teor de gordura do leite de acordo com as necessidades humanas e influenciar o prazo de validade.
O leite contém gordura do leite, que contém um complexo proteína-lecitina e ácido araquidônico, que têm um efeito benéfico no metabolismo humano, graças ao qual é perfeitamente digerido e absorvido pelo organismo.
Teor de gordura do leite
Anteriormente, uma pessoa poderia influenciar o teor de gordura do leite apenas ajustando a nutrição de sua vaca. Com o tempo, muita coisa mudou, agora, com o auxílio da tecnologia de padronização, tornou-se possível variar o teor de gordura do leite de 0,5% a 6%.
Misturando natas e leite desnatado em diferentes proporções, pode-se obter leite com diferentes teores de gordura. Portanto, o leite com teor de gordura inferior a 0,5% é denominado leite desnatado. O leite desnatado é um produto com teor de gordura de 0,5% a 2,5%. Um teor de gordura de 3,2% é observado no leite médio e, finalmente, no leite com alto teor de gordura, com um teor de gordura de 4% a 6%. Para conservar o leite por muito tempo, utiliza-se um tratamento térmico.
Tratamento térmico e armazenamento de leite
Existem vários métodos de processamento térmico do leite. A pasteurização é o tratamento térmico mais suave, que retém o máximo de microrganismos benéficos. É realizado a uma temperatura de 63 ° C a 95 ° C durante vários minutos. O leite pasteurizado, dependendo da embalagem, que é filme, cartão e embalagem Tetra Pak, tem vida útil de 4 a 15 dias a uma temperatura de 6 ° C.
O próximo método de tratamento térmico é a ultra-pasteurização, o leite é aquecido a uma temperatura ultra-alta de 135 ° C por 3-4 segundos e, em seguida, resfriado imediatamente a 4 ° C -5 ° C. O leite UHT pode ser armazenado em temperatura ambiente por 6 a 8 semanas. O mesmo leite é embalado como esterilizado em embalagens Tetra Pak.
O método mais agressivo é a esterilização, em que a matéria-prima é aquecida a uma temperatura de 110 ° C -150 ° C, com duração de 10 a 30 minutos. O leite esterilizado tem a vida útil mais longa, de 6 meses a um ano.
Leite com diferentes teores de gordura é armazenado exatamente ao mesmo tempo. O prazo de validade é influenciado apenas pela forma como é processado. É necessário controlar se a embalagem do produto não está danificada e se o regime de temperatura é observado, então os prazos de validade corresponderão às datas indicadas na embalagem.
