Uma característica distintiva deste prato é um molho à base de caldo de carne e natas, que complementa os variados sabores dos vegetais. Mas, ao mesmo tempo, vegetais e cogumelos, cozidos e cozidos com manteiga, mantêm o seu aroma e textura crocante.
É necessário
- feijão verde - 270 gramas,
- couve-flor - 1 repolho,
- cenouras - 250 gramas,
- espargos brancos - 250 gramas (opcional)
- ervilhas (frescas ou congeladas) - 250 gramas,
- leite - 100 ml,
- água - 100 ml,
- cogumelos secos - 15 gramas,
- caldo de carne - 250 ml,
- manteiga - 50 gramas,
- água para cozinhar vegetais,
- açúcar - 1 colher de sopa. a colher,
- sal - 1 colher de sopa. a colher.
- Para o molho:
- farinha - 1 colher de sopa. a colher,
- caldo de carne - 250 ml,
- creme - 250 ml,
- manteiga - 50 gramas,
- sal e pimenta branca a gosto.
Instruções
Passo 1
Misture 100 ml de leite e 100 ml de água. Aqueça ligeiramente, mas não ferva. Mergulhe 15 gramas de cogumelos neste líquido por meia hora.
Decantamos o líquido, enxaguamos os cogumelos em água corrente e decantamos novamente.
Passo 2
Colocamos uma concha com caldo de carne e metade da manteiga preparada (25 gramas) no fogo, leve para ferver.
Reduza o fogo e acrescente os cogumelos. Ferva por 10 minutos em fogo baixo. Apague o fogo, retire os cogumelos do caldo e reserve. Despeje o caldo.
etapa 3
Enxágüe com 250 gramas de feijão verde e corte em pedaços de 5 cm. Lavamos a couve-flor e dividimos em inflorescências do tamanho de nozes.
Limpamos as cenouras. Corte ao meio no sentido do comprimento e depois corte com meio centímetro de espessura.
Descasque 250 gramas de aspargos brancos sem afetar os botões. Retiramos a ponta, que se mostra frágil, e cortamos em pedaços de 5 cm de comprimento.
Passo 4
Despeje a água (cerca de um litro) em uma panela, adicione uma colher de sopa de açúcar e sal cada. Depois de ferver, coloque as cenouras e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o feijão e cozinhe por mais 5 minutos.
Adicione a couve-flor e ferva por 5 minutos.
Adicione os aspargos e 250 gramas de ervilhas frescas. Se as ervilhas estiverem congeladas, espere 15 minutos e depois jogue-as na água. Quando todos os legumes estiverem prontos (cerca de 20 minutos), retire do fogo e filtre.
Etapa 5
Aqueça o restante do óleo (25 gramas) em uma panela. Adicione os vegetais coados e cozinhe por cerca de 5 minutos. Sal e pimenta a gosto.
Etapa 6
Corte os cogumelos em 2-3 pedaços de comprimento e adicione aos vegetais. Vire e cozinhe por 5 minutos. Partimos em um lugar quente.
Etapa 7
Cozinhar o molho.
Derreta 50 gramas de manteiga em uma concha em fogo médio. Adicione uma colher de sopa de farinha e mexa com uma espátula de madeira. Cozinhe por alguns segundos para que a farinha não fique empapada.
Etapa 8
Aquecemos 250 ml de caldo, mas não fervemos. Despeje com cuidado na mistura de manteiga e farinha. Mexa para que não haja grumos.
Ferva o caldo para engrossar. Adicione 250 ml de natas e deixe ferver novamente o molho.
Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Tiramos do fogo. Sirva os legumes cozidos em uma travessa e o molho em uma xícara separada.
