A massa filo, ou massa rasa, é usada para fazer uma grande quantidade de pastéis: strudels, tortas gregas e muito mais. É uma massa muito fina e tenra e, embora o seu processo de preparação seja bastante trabalhoso, cozinhá-la é tão saborosa que vale a pena o esforço.
É necessário
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- 3 xícaras cheias (ou 550 g) de farinha
- 1 colher de chá de sal;
- 5-6 st. colheres de sopa de óleo vegetal;
- manteiga.
Instruções
Passo 1
Misture a farinha com o sal e peneire duas vezes em uma tigela grande. Despeje o óleo vegetal e, aos poucos, despeje 1 xícara de água morna (próxima à temperatura corporal). Sove a massa com uma colher de pau. Se sair muito íngreme, adicione um pouco mais de água morna.
Passo 2
Transfira o torrão de massa resultante para uma grande tábua ou mesa e continue a amassar com as mãos. Você não precisa mais polvilhar a superfície de trabalho com farinha ou adicionar mais farinha à massa!
etapa 3
Bata a massa amassada na superfície da mesa 15-20 vezes.
Passo 4
Coloque a bola de massa resultante em um grande saco plástico hermético, amarre-o firmemente e mergulhe-o em água morna (cerca de 40 graus) por 10 minutos.
Etapa 5
Retire a massa da água e do saquinho e divida em pedaços um pouco menos que uma bola de tênis.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e estique delicadamente cada pedaço em todas as direções. Cubra os pedaços de massa com uma toalha úmida e deixe descansar por 5 minutos.
Etapa 6
Espalhe uma toalha ou papel manteiga sobre a mesa e comece a esticar cada pedaço de massa da forma mais organizada possível. Deve ficar quase transparente, mas não rasgar.
Etapa 7
Derreta a manteiga.
Etapa 8
Espalhe a manteiga derretida sobre cada pedaço da massa esticada até o estado desejado e cubra com outro pedaço. As camadas devem ser colocadas juntas 3-4 pedaços, muito cuidadosamente untando cada um com óleo. A massa seca muito rapidamente ao ar, por isso, se não tiver tempo para revestir as camadas, cubra as que não está a trabalhar com uma toalha húmida ou película aderente.
