A carne da cavala é macia e suculenta. Ele contém muitos oligoelementos e minerais benéficos. A cavala pode ser frita, cozida, fervida, assada. O peixe salgado geralmente é comprado na loja, mas pode ser facilmente salgado em casa.
São várias as opções para a deliciosa salga da cavala: salgada a seco e em salmoura, carcaça e eviscerada, pedaços e filés, além de fatiado. O tempo de cozimento varia de 30 minutos a três dias.
O primeiro passo é escolher a cavala. Pode ser fresco ou congelado. A carcaça da cavala deve estar livre de danos externos, a cor deve ser natural. Se houver manchas amarelas na barriga do peixe, o peixe está velho.
Para a salga, é importante escolher uma boa cavala. Sua carcaça deve estar intacta e com coloração natural. É melhor comprar peixes gordos com costas grossas.
O peixe deve ser escolhido grande, caso contrário não será adequado para fatiar. Além disso, quanto maior o peixe, mais gordo, e esta é a principal vantagem da cavala. O grau de salga depende do tempo de exposição à salmoura. Para prepará-lo, é preciso observar a proporção: para 1 kg de peixe - 300 g de sal. O sal é usado apenas na pedra ou na moagem grosseira. A opção "extra" estragará o peixe.
Para preparar cavala salgada seca, 1 kg de cavala vai precisar de 0,3 kg de sal grosso e 2 folhas de louro.
A cavala deve ser descongelada na geladeira e bem enxaguada. Certifique-se de remover as guelras, caso contrário, o peixe terá um sabor amargo. Seque as carcaças com uma toalha de papel. Agora você precisa levar um prato adequado. Pode ser esmaltado, vidro ou plástico. Não use panelas de alumínio e ferro fundido, o peixe terá gosto de ferro.
Para fazer a cavala salgada parecer cavala defumada, adicione a casca da cebola e o chá preto à salmoura. Em vez de cascas de cebola, o açafrão também é adequado. Isso também fará com que o peixe fique amarelo dourado.
Uma camada de sal deve ser derramada no fundo, adicione uma folha de louro. Coloque as costas da cavala. Polvilhe com sal por cima e volte a colocar a folha de louro. Ponha a opressão nas carcaças à taxa: para 1 kg de peixe - 0,3 kg de carga. No segundo dia de salga, obtém-se cavala bem levemente salgada, no terceiro - levemente salgada, no quarto - salgada.
Na salmoura, a cavala é preparada da mesma forma, apenas as carcaças não são cobertas com sal, mas preenchidas com solução salina forte. Se não for preparada uma carcaça inteira, mas eviscerada, o peixe deve ser limpo com muito cuidado. Além das vísceras, deve-se remover a película preta que cobre a barriga da cavala. O peixe deve estar perfeitamente limpo. Tuzluk é preparado na taxa: para 1 litro de água - 3 colheres de sopa. eu. sal grosso.
Para que a cavala salgada adquira um sabor leve de defumado, é necessário adicionar ameixas defumadas à salmoura.
Ao preparar cavala salgada picante, recomenda-se usar a seguinte proporção: adicionar 3 colheres de sopa para 1 litro de água. eu. sal e 2 colheres de sopa. eu. Sahara. Dos temperos obrigatórios - louro, pimenta preta, cravo, pimenta da Jamaica, sementes de coentro, cardamomo, semente de mostarda. Para obter uma bela cor dourada, adiciona-se à salmoura cascas de cebola ou um copo de folhas de chá fortes.
Na salga da cavala em pedaços ou filés, o processo de salga não se altera, mas o tempo de exposição na salmoura é reduzido. Para uma boa salga dos filés, demora um dia, e o peixe salgado aos pedaços fica pronto em cinco horas.
