Se você tiver a sorte de comprar salmão grande e resfriado, pode vir com caviar. O peso do caviar às vezes chega a um quarto do peso do peixe. O que fazer com tantas iguarias, porque durante o armazenamento vai se deteriorar inevitavelmente? Para evitar que isso aconteça, congele o caviar.
É necessário
Instruções
Passo 1
Antes de congelar o caviar, salgue - o que permitirá conservar o caviar por muito tempo sem mudar de cor, perdendo a apresentação e o sabor. Prepare uma solução para enxaguar os ovários (sacos de filme com caviar). Para fazer isso, dissolva o sal grosso em água a uma taxa de 1 colher de sopa por litro, ferva e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Prepare salmoura - uma solução concentrada para salgar caviar. Para preparar a salmoura, costumam levar sal e açúcar (200 g de sal e 50 g de açúcar por litro de água). Dissolva-os em água, leve para ferver e esfrie à temperatura ambiente. O volume da salmoura deve ser pelo menos duas vezes o volume do caviar.
Passo 2
Corte o peixe e remova os ovários da cavidade abdominal. Enxágue com água fervida com sal, removendo a sujeira, pontas verdes e ovos rompidos nos locais de quebra do filme. Separe os ovos dos filmes. Para fazer isso, você precisa de uma grande malha, cujo tamanho das células é de 3 a 4 vezes o diâmetro dos ovos. A opção ideal é uma raquete de tênis, que primeiro deve ser bem enxaguada e seca. Abra o yast e espalhe-o na rede com os ovos voltados para baixo. Coloque utensílios adequados sob a rede. Coloque a palma da mão sobre o filme e, em movimentos circulares, sem pressionar, passe o caviar pela rede. Se muito líquido se formar ao esfregar, isso significa que você está aplicando muita força e o produto está sufocando ou o caviar está rançoso ou não maduro.
etapa 3
Despeje a salmoura sobre o caviar e leve à geladeira por 2 horas. Antes de congelar o caviar, deve-se secar bem: quanto menos líquido permanecer nele, mais apetitoso e saboroso será. Passe a salmoura por uma peneira fina e deixe o líquido escorrer completamente. Cubra a placa de madeira com uma toalha de pano e espalhe o caviar em uma camada fina por 1-2 horas.
Passo 4
Prepare frascos de vidro com tampas, melhor repartidos, pequenos. Divida o caviar preparado em potes, feche bem e coloque no congelador. Congele o caviar o mais rápido possível. Nesse caso, grandes cristais de gelo não se formam no interior dos ovos, danificando sua casca e, ao serem descongelados, permanecem intactos. Se você tiver um freezer moderno com função de congelamento rápido, ative este modo.
Etapa 5
O mais importante ao manusear o caviar congelado é a capacidade de descongelá-lo adequadamente. O descongelamento rápido fará com que o caviar fique escorregadio e rançoso. Isso não afetará o sabor, mas esse produto não pode mais ser servido na mesa festiva. Descongele o caviar gradualmente. Primeiro, coloque a jarra na geladeira por 10-12 horas e, em seguida, termine de descongelar em temperatura ambiente.
