O leite azedo acaba sendo uma surpresa desagradável para a dona de casa: vai demorar muito para esperar até o iogurte, e o mingau não pode ser fervido. Talvez uma das melhores maneiras de usar leite azedo seja assando panquecas. Este é rápido e muito saboroso, um pequeno-almoço bastante completo, especialmente se os recheios forem embrulhados em panquecas.
Panquecas com leite azedo: uma receita clássica
Você vai precisar de:
- 800 ml de leite azedo,
- 2, 5 art. farinha de trigo,
- 3 ovos de galinha
- 6-7 colheres de sopa Óleo refinado,
- 4-5 colheres de sopa açúcar granulado
- 1/2 colher de chá refrigerante,
- sal a gosto.
Use uma tigela de vidro ou esmalte para amassar a massa. Você pode até usar uma panela funda. Aqueça o leite ligeiramente para mantê-lo em temperatura ambiente.
Adicione sal, açúcar e refrigerante, temperados com vinagre ao leite. Mas se o leite for muito ácido, você não pode apagar o refrigerante adicionalmente. Mexa a mistura com um batedor ou mixer em velocidade baixa.
Adicione 4 colheres de sopa arredondadas de farinha e mexa novamente. A farinha deve ser adicionada em porções, para que seja mais fácil amassar a massa. Após obter a homogeneidade, acrescente mais 4 colheres e assim acrescente toda a farinha.
Agora acrescente os ovos e mexa novamente até ficar completamente homogêneo, é melhor usar uma batedeira para isso. Junte o óleo com o último componente.
Deixe a massa descansar por 30-40 minutos. Em seguida, mexa toda a massa novamente e comece a assar panquecas rechonchudas. Para fazer isso, aqueça bem a panela até obter uma névoa azulada e unte com óleo.
Despeje uma concha de massa sobre uma superfície aquecida e asse a panqueca até dourar. Em seguida, use uma espátula ou faca para virar para o outro lado e asse do outro lado até dourar.
Você não precisa untar a frigideira todas as vezes, se as panquecas saírem facilmente, basta adicionar um pouco de óleo após 3-4 panquecas. Se houver dificuldade na remoção, é necessário lubrificar a superfície da assadeira antes de cada porção da massa.
Empilhe as panquecas prontas e sirva quente com geleia ou creme de leite.
Panquecas com leite azedo com adição de vanilina
A leve acidez das panquecas, que o leite lhes dá, pode ser facilmente removida pela vanilina.
Você vai precisar de:
- 1 copo de leite de vaca azedo
- 130 g de farinha de trigo
- 2 ovos pequenos ou 1 grande,
- 1 colher de chá vanilina,
- 4-5 colheres de sopa de açúcar
- 1 Colher de Sopa Óleo refinado.
Receita passo a passo
Quebre os ovos em uma tigela funda e acrescente o açúcar. Moa os ovos crus e o açúcar bem para dissolver todos os grãos. Despeje leite morno na comida. Bata a mistura levemente e adicione vanilina a ela.
Em seguida, comece a adicionar farinha aos poucos, sem interromper o processo de bater. É melhor fazer isso com um mixer na velocidade mínima. Após a farinha adicione a manteiga e avalie a consistência da massa.
Deve ser parecido com leite condensado. Se a massa ficar mais grossa, corrija acrescentando água fervida ou, se sobrar, uma porção extra de leite morno.
Comece a fritar as panquecas em uma frigideira com uma cebola picada no garfo. Mas se a massa não sair bem, vai ter que untar a frigideira com óleo. Basta manter a massa no fogo por 20 segundos de cada lado.
Estas panquecas são melhor servidas com creme de leite, pois não são muito adequadas para embrulhar carne, caviar ou outros recheios semelhantes.
Receita de panqueca de leite azedo sem ovos
Você vai precisar de:
- 200 g de farinha premium,
- 3 colheres de sopa ghee,
- 3 colheres de chá Saara,
- 500 ml de leite azedo,
- colher pequena incompleta de sal.
Despeje o leite azedo em uma tigela funda, adicione sal e açúcar. Gradualmente, em 2-3 doses, adicione a farinha de trigo peneirada ao leite, mexendo tudo sempre até ficar homogêneo.
Bata a massa com uma batedeira especial e acrescente a manteiga derretida. Deixe a massa descansar por cerca de 2 horas em temperatura ambiente.
Decorrido esse tempo, bata novamente a massa na batedeira e comece a fritar as panquecas. Coloque um pedaço de manteiga em uma frigideira quente e despeje meia concha de massa. Vire as panquecas enquanto douram de cada lado.
Panquecas de creme com leite azedo
Para preparar panquecas de creme, deve-se usar água fervente para amassar a massa. Nesta modalidade, ele combina com leite azedo.
Você vai precisar de:
- 1 copo de água fervente
- 200 g de farinha premium,
- 1 copo de leite azedo
- 3 ovos de galinha
- 3 colheres de sopa açúcar granulado
- 1 colher de chá sal,
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio.
Bata os ovos em temperatura ambiente em uma tigela funda, acrescente o açúcar e bata tudo com um batedor até que o açúcar se dissolva e a massa fique homogênea. Adicione leite azedo a eles também, em temperatura ambiente ou mesmo um pouco mais quente. Acrescente a mistura de ovo e leite até ficar homogêneo.
Peneire a farinha junto com o sal e o bicarbonato de sódio por uma peneira. Adicione a farinha aos poucos à massa líquida. Mexa a mistura enquanto adiciona os componentes em massa. Como resultado, você deve obter uma massa viscosa bastante espessa.
Ferva a água com antecedência e despeje o volume necessário em uma caneca. Aos poucos, despeje água fervente na massa e imediatamente mexa a massa com um batedor. O principal é fazer tudo rapidamente. Isso o ajudará a obter uma mistura homogênea. Não deve haver grumos nele e deve ser bastante líquido. Quanto mais fina for a massa, mais finas serão as panquecas e mais buracos abertos haverá nelas.
Depois de adicionar toda a água fervente, adicione o óleo. Se você estiver usando apenas óleo vegetal, tome 4 colheres de sopa dele. Mas é melhor pegar 3 colheres de sopa dela e substituir a última por manteiga derretida. Graças a isso, as panquecas ficarão mais macias e aromáticas.
Mexa a massa novamente e leve ao forno imediatamente. Você precisa assar em uma frigideira bem aquecida, em fogo alto. Mas se o material da panela não permitir o cozimento em tal fogo, você verá durante o processo de cozimento, pode ser necessário fazer um fogo médio.
Lubrifique a superfície de trabalho da assadeira com óleo vegetal, despeje a massa e gire, espalhando por todo o fundo em uma camada uniforme. Espere as bordas secarem um pouco e vire para o outro lado. O segundo lado se prepara mais rápido.
Panquecas prontas podem ser untadas com manteiga derretida e servidas com creme de leite, geleia ou mel.
Panquecas a céu aberto em leite azedo com clara de ovo
As panquecas de acordo com esta receita são leves e arejadas, especialmente se você usar chantilly como recheio.
Você vai precisar de:
- 2 xícaras de leite azedo
- 1 copo de farinha de trigo
- 2 ovos de galinha
- 2 colheres de sopa Saara,
- 40 ml de óleo de girassol,
- 1 colher de chá cada sal e bicarbonato de sódio.
Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma xícara com açúcar e sal e bata bem. Em seguida, despeje o leite azedo morno lá. Misture todos os ingredientes intensamente com um batedor.
Peneire a farinha e o bicarbonato de sódio e adicione pequenas porções à base da massa. Bata as claras em uma tigela separada com um pouco de sal até aparecer uma espuma grande. Só então misture cuidadosamente na massa com uma espátula de madeira. Adicione o óleo ao resto dos ingredientes por último.
Pré-aqueça uma frigideira, pincele com óleo e, aos poucos, despeje a massa de ar, espalhando pelo fundo. Asse em ambos os lados até dourar. As panquecas muito apetitosas resultam. Sirva com qualquer tipo de geléia, geléia ou conservas.
Panquecas finas com leite azedo
Apesar de as panquecas serem muito finas, não rasgam quando o recheio é embrulhado.
Você vai precisar de:
- 2 xícaras de leite azedo
- 1, 5 art. farinha / grau,
- 2 ovos de galinha
- 0,3 xícaras de açúcar granulado.
- 7 g de açúcar baunilha
- 2 pitadas de sal
- 2 colheres de sopa óleo de girassol.
Bata os ovos na tigela da batedeira e acrescente o açúcar, mexendo os dois componentes em velocidade baixa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Despeje o leite azedo na mistura e adicione o açúcar de baunilha. Mexa e comece a misturar a farinha e o sal em porções.
Só depois que a massa amassada estiver lisa, dilua com manteiga. Você deve obter uma massa semelhante em densidade ao creme de leite caseiro. Então você pode começar a assar panquecas.
A primeira panqueca é frita com óleo adicionado à panela, o restante é frito em uma panela quente e seca. Mergulhe as panquecas finas acabadas em leite azedo com leite condensado e dobre em triângulos. Servir.
Deliciosas panquecas grossas com leite azedo
Panquecas grossas são servidas como um prato independente com quaisquer molhos ou simplesmente com manteiga derretida.
Você vai precisar de:
- 2 xícaras de leite azedo
- 100 gramas de manteiga
- 320 g de farinha de trigo
- 5 ovos crus
- 2, 5 colheres de sopa Saara,
- uma pitada de sal fino.
Bata as gemas com o açúcar e o sal na batedeira por 4-5 minutos. Derreta a manteiga em banho-maria ou no microondas para mantê-la aquecida. Adicione a manteiga aos ovos.
Em seguida, adicione 1/3 da quantidade total de farinha necessária à massa e bata bem com um mixer. Em seguida, adicione o primeiro copo de leite azedo morno, misture bem e adicione - o segundo copo, mexa.
Adicione a farinha restante e misture bem até ficar homogêneo. Bata as claras até formar uma espuma espessa e firme e adicione-as gradualmente à massa, mexendo delicadamente com uma espátula larga para evitar que a espuma caia.
Em seguida, comece a assar as panquecas. Unte as panquecas prontas com manteiga derretida. Assim, eles manterão sua suculência até no dia seguinte.
Panquecas com leite azedo com adição de fermento
Você vai precisar de:
- 650 ml de leite azedo,
- 3 ovos de galinha
- 470 g de farinha
- 1, 5 colher de chá fermento rápido,
- 1/2 colher de chá sal grosso
- 3 colheres de chá Saara,
- 70 ml de óleo de girassol.
Aqueça levemente o leite azedo até ficar bem quente. Despeje meio copo em uma xícara e misture com uma pitada de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha e acrescente o fermento. Deixe a massa resultante quente por pelo menos 20-25 minutos.
A massa deve aumentar de tamanho em 1,5 vezes, após o que você pode continuar a trabalhar com ela. Combine o leite restante, os ovos, a manteiga, o sal e o açúcar restante em uma tigela separada. Bata a massa levemente e misture com a massa.
Depois disso, você pode amassar a massa, introduzindo gradualmente pequenas porções de farinha e mexendo a cada vez. A massa deve ser espessa e viscosa.
Coloque a massa pronta para infundir por cerca de 1, 5 horas, coberta com uma toalha ou filme. Após 1 hora, será necessário mexer e colocar de volta no fogo. Se a massa ficar muito espessa, você pode diluí-la com leite ou água morna.
Frite as panquecas em uma frigideira em fogo médio. Você pode usar banha para untar a assadeira. Não vai deixar um gosto desagradável nas panquecas.
