A carne bovina apresenta uma série de vantagens em relação a outros tipos de carne, embora não seja considerada a mais acessível em termos de preço. A carne vermelha tem um efeito positivo no sistema circulatório, no trato gastrointestinal, aumenta o nível de hemoglobina e remove o excesso de colesterol.
Como escolher a carne bovina
Na hora de comprar carne bovina, é muito importante saber escolhê-la corretamente, para que depois você não confie na sua incapacidade de cozinhar deliciosamente. Em primeiro lugar, é melhor comprar carne de vaca em um açougue de qualidade, onde as mercadorias demoram semanas para ficarem paradas. Não é recomendado o uso de carne bovina congelada, uma vez que muitas substâncias úteis e microelementos muitas vezes morrem nessa carne, e também é fácil esconder todos os defeitos do produto pelo congelamento. Em primeiro lugar, a peça que você gosta deve cheirar a leite, principalmente se o vendedor alegar que se trata de um bezerro jovem, a cor deve ser vermelha intensa, sem escurecer, e as veias devem ser leitosas claras ou brancas. Quando prensada, a carne deve pular ligeiramente e não deve haver placa ou substâncias escorregadias na superfície. Então, compra-se carne fresca. Você pode começar a preparar seus pratos favoritos.
Borscht caseiro com carne com osso
Provavelmente, o prato mais favorito e popular na Rússia é o borscht vermelho com carne. E, de fato, parece um verdadeiro alimento heróico - saboroso, saudável, incluindo quase toda a variedade de vegetais e, o mais importante, satisfatório.
Para preparar um prato de homem real, você precisará dos seguintes produtos:
- carne com osso - 1 - 1,5 kg;
- batatas - 7 - 8 raízes;
- cenouras - 1 peça grande;
- beterraba - 2 peças médias;
- cebola - 1 cabeça;
- Repolho à Pequim - pequenos garfos ou meio médio;
- tomate - 3 peças ou pasta de tomate - 150 gramas;
- pimentão - 1 peça;
- alho - 3-4 dentes;
- óleo vegetal para fritar;
- sal, pimenta, louro, ervas.
Receita passo a passo:
- Lave a carne em água corrente e cozinhe até que esteja quase cozida em água com sal para que a carne possa ser facilmente separada do osso. Para o borscht, é a carne com osso que é recomendada para obter um caldo rico com um sabor rico.
- Durante este tempo, enquanto a carne está sendo cozida, você pode descascar as batatas e colocá-las em uma panela com água fria para que não tenham tempo de escurecer e enrolar.
- Descasque a beterraba, a cenoura e passe no ralador grosso, coloque numa frigideira untada com óleo de girassol e leve ao fogo.
- Retire a cebola da casca, pique, coloque em uma frigideira com beterraba e cenoura, cozinhe por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, e adicione pasta de tomate diluída com uma pequena quantidade de água fervida ou caldo, ou tomate picado, e cozinhe por mais 15 minutos.
- Corte o pimentão, retirando o miolo com as sementes e cortando em quadradinhos. Também pode ser adicionado à fritura, mas para um cheiro mais pronunciado, pode-se também jogá-lo na última etapa junto com o repolho.
- Voltando ao caldo, é preciso pegar a carne, enxaguar todo o excesso com água morna e dividir em porções. Coe o caldo em um pano de algodão, dobrado em 2 ou 3 camadas, e coloque a carne cortada de volta. Coloque fogo.
- Corte as batatas descascadas em tiras e jogue no caldo.
- Pique o repolho - quanto mais fino, mais saboroso.
- Quando as batatas estiverem quase prontas, acrescente a fritura e o repolho.
- Passe os dentes de alho descascados por uma prensa ou amasse com uma faca, pique as ervas. Jogue tudo no borscht.
- Adicione sal se necessário. Adicione pimenta e algumas folhas de louro.
Na versão clássica, ao servir o borscht, coloque na mesa uma colher de creme de leite caseiro e um raminho de salsa, e ao lado coloque uma fatia de pão com bacon. Bom apetite!
Costelinha de vitela com molho de espinafre
Para este prato, costelas de bezerro serão uma escolha melhor - elas serão mais macias e macias, mas se apenas a carne estiver disponível, ela ficará excepcionalmente saborosa.
Ingredientes necessários:
- caldo de carne - 350 ml;
- costelas frescas - 1 - 1,5 kg;
- cebolas - 1 cabeça grande;
- vinho tinto seco - 500 ml;
- óleo de girassol - 30 ml;
- sal, pimenta preta, pimenta vermelha.
Para o molho:
- espinafre - 150 gramas;
- creme - 70 ml;
- manteiga - 20 gramas;
- especiarias para salada.
Cozinhar passo a passo:
- Corte as costelas em porções, lave bem e regue com vinho tinto. Deixe marinar por 6 a 7 horas. É nessa marinada tão duradoura que reside todo o truque do sabor incomum das costelas.
- Passado o tempo especificado, salteie a pimenta e frite a vitela numa frigideira antiaderente bem aquecida com azeite. Isso cria uma crosta na carne que a manterá suculenta.
- Despeje o vinho na panela e cozinhe até que metade do líquido tenha evaporado.
- Em seguida, adicione as cebolas, descascadas e cortadas em 4 - 6 fatias.
- Despeje o caldo de carne na carne e leve para ferver.
- Transfira as costelas com o vinho e o caldo de carne e as cebolas para uma travessa refratária, cubra com papel alumínio e leve ao forno. Deixe cozinhar por 3 horas a 160 graus. Devido ao efeito de temperatura não muito alta, a carne ficará macia e não perderá muita umidade.
- Para preparar o molho, lave as folhas de espinafre, seque, pique bem e coloque em uma assadeira de alumínio. Adicione a manteiga derretida e aqueça ligeiramente. Despeje o creme de leite, acrescente os temperos e bata no liquidificador.
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Passado o tempo determinado, retire a carne do forno, descarte os pedaços de cebola (poucas pessoas gostam dessas cebolas cozidas), arrume as costelas lindamente em um prato grande, cubra o fundo com algumas folhas de espinafre ou salada comum. Despeje o molho em um prato de vidro. Você pode desfrutar de um jantar real.
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Entrecosto de carne com batata caseira
Para preparar um prato apetitoso e farto (à base de 4 porções), você precisará dos seguintes produtos:
- entrecotes de carne - 4 peças;
- batatas - 1 kg;
- cebolas - 2 cabeças;
- cenouras - 2 pedaços pequenos;
- tomate caseiro - 2 peças médias;
- suco de tomate - 250 ml;
- salsa endro;
- sal, pimenta, louro;
- óleo de girassol - 50 ml.
Receita passo a passo:
- É melhor escolher pequenos entrecotes de carne, enxaguar a carne em água corrente, secar com papel toalha, sal, pimenta e encaminhar para uma frigideira antiaderente bem aquecida com óleo de girassol. Frite em fogo alto até dourar dos dois lados. Em seguida, despeje um pouco de água fervida, reduza o fogo e deixe ferver por 30-40 minutos sob uma tampa. Verifique periodicamente para que a carne não queime.
- Descasque as cebolas e as cenouras, corte as cebolas em meias rodelas e divida em rodelas finas, as cenouras podem ser raladas num ralador grosso, mas o prato ficará mais espectacular se o cortar com uma faca encaracolada ou pelo menos em círculos.
- Depois de decorrido o tempo especificado, coloque a carne da frigideira em um caldeirão ou em uma panela grande com fundo grosso e coloque os vegetais na frigideira para fritar. Quando os vegetais estiverem levemente dourados, coloque-os sobre a carne.
- Despeje sobre os tomates com água fervente e retire a casca fina, corte-os em rodelas ou tiras finas. Adicione à carne com legumes, despeje um pouco de óleo de girassol e leve ao fogo. Frite tudo por 5 minutos.
- Despeje o suco de tomate em uma panela, misture bem, tampe e deixe ferver em fogo baixo por 30-40 minutos. Mexa ocasionalmente.
- Descasque as batatas, corte em pedacinhos, salgue e leve para uma frigideira pré-aquecida para obter a cor dourada e a crosta dourada. Quando as batatas estiverem fritas e a carne estufada pelo tempo determinado, acrescente as batatas à carne, despeje um pouco de água morna, se necessário, adicione sal e pimenta, jogue um par de folhas de louro. Cubra e deixe crescer em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
- Quando o prato estiver pronto, arrume-o em pratos, decorando com ervas finamente picadas - endro ou salsa, quem mais ama o quê.
