Os marshmallows, também chamados de marshmallows para mascar, podem ser comidos como doces e, se você jogar o marmyshki no café quente, terá um cappuccino. Além disso, marshmallows podem ser fritos no fogo, plantados em espetos, como os americanos gostam de fazer, e então uma crosta de caramelo apetitosa aparece por cima, sob a qual um delicado suflê arejado. Os cozinheiros costumam usar marshmallows na preparação de mástique para decorar bolos.
É necessário
- Para marshmallows:
- - 25 g de gelatina;
- - 1 copo de água;
- - 400 g de açúcar;
- - 0,25 colher de chá de sal;
- Para xarope:
- - 250 g de açúcar;
- - 2/3 colheres de chá de ácido cítrico;
- - 150 ml de água;
- - 0,25 colher de chá de bicarbonato de sódio;
- Para o pacote:
- - 100 g de amido;
- - 100 g de açúcar de confeiteiro;
Instruções
Passo 1
Despeje a gelatina com água (0,5 xícaras), deixe por 30-40 minutos para inchar.
Passo 2
Faça xarope invertido, um substituto do melaço que impede a cristalização de alimentos doces. Em uma panela, aqueça o líquido e dilua o açúcar. Quando ferver, acrescente ácido cítrico.
etapa 3
Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, cobrindo o recipiente com uma tampa. O xarope acabado ficará marrom dourado, idêntico ao mel fresco, mas não viscoso.
Passo 4
Dilua o bicarbonato de sódio diluído em água (1 colher de sobremesa) e adicione cuidadosamente à calda de açúcar ligeiramente resfriada. Quando a espuma cair, ferva a calda por cerca de 10-15 minutos.
Etapa 5
Aqueça a gelatina inchada em banho-maria até que esteja completamente dissolvida, mas não deixe ferver. Comece a fazer marshmallows. Despeje um copo de água em uma panela, acrescente açúcar, sal e 150 g de xarope invertido. Use a metade restante como achar melhor.
Etapa 6
Mexendo regularmente, leve a mistura para ferver, reduza o fogo e continue cozinhando por 8 a 10 minutos. Bata a gelatina com a batedeira e, em seguida, acrescente porções da calda quente. Bata por cerca de 10-15 minutos.
Etapa 7
Quando a mistura estiver espessa e grossa, adicione qualquer cor ou sabor de sua preferência. Cubra a forma com papel alumínio (papel alumínio), espalhe uniformemente a massa doce, cubra com o mesmo papel alumínio (papel alumínio) e deixe por 6 horas.
Etapa 8
Peneire o amido e o açúcar de confeiteiro. Remova cuidadosamente a fita dos marshmallows. Coloque o marshmallow sobre a mesa e corte em pedaços, passe em granulado.
