O ovo é um dos melhores recipientes para alimentos da natureza. Ele contém proteínas valiosas, vitaminas e minerais vitais e outras substâncias úteis. Você pode comer ovos de quase todas as aves, incluindo beija-flores, águias e pavões, mas historicamente, na vida cotidiana, as pessoas comem ovos de aves domésticas - galinhas, patos, gansos, perus. Os ovos de codorna também são populares, e mais recentemente os ovos de avestruz. Às vezes, as donas de casa ficam perplexas com essa abundância culinária, sem entender como elas diferem e como melhor usá-las.
Ovos de galinha
Os ovos de galinha, disponíveis em quase todos os lugares, são um produto quase universal. São colocados em saladas, carnes picadas, recheios para tortas, são a base de cremes, suflês e molhos, uma rara receita de panificação que dispensa ovos de galinha. Existem dezenas de maneiras de preparar ovos para o café da manhã, desde ovos mexidos simples até os clássicos ovos Benedict.
A casca dos ovos de galinha é porosa, por isso não é recomendável lavá-los antes do armazenamento, para não abrir o acesso de vários odores à gema e às claras. O valor nutricional de um ovo de galinha com peso médio de 50 gramas é de 70 kcal, das quais 5 são gorduras.
Ovos de pato
Os ovos de pato são semelhantes aos ovos de galinha muito grandes, com uma casca lisa bege-café. É mais grosso que o frango, então quebrar um ovo de pato é muito mais difícil. Esses ovos têm mais gordura, mas a textura da comida cozida é mais cremosa. A proteína desses ovos é mais rica em cor, maior, a proteína contém menos água e por isso é mais fácil de digerir.
Os especialistas em culinária dizem que a massa misturada com ovos de pato fica mais macia e o creme é sedoso. Esses ovos têm gosto de ovos de galinha muito frescos. Além dos pratos habituais, os ovos de pato são usados para fazer iguarias exóticas, como os ovos chineses salgados ou os ovos balu filipinos, com um embrião dentro.
O peso médio de um ovo de pato é de 70 gramas, o valor nutricional é de 130 quilocalorias. A gordura nesse ovo é de 10 gramas.
Ovos de ganso
Os ovos de ganso são os maiores ovos de aves domésticas. Um ovo de ganso médio equivale a três ovos de galinha. Eles têm um sabor mais brilhante e aroma mais intenso, mas também contêm mais colesterol. Sua gema, ao contrário, é mais leve que a de frango, muito espessa e pegajosa. Eles têm mais proteína. Eles também são difíceis de quebrar e têm cascas brancas ou marfim.
Ovos de peru
Dos ovos de aves, o peru é o mais caro. Perus raramente botam, então é mais econômico usar seus ovos para incubação do que para comer. Os ovos de peru são um pouco maiores do que os ovos de galinha, eles têm uma casca dura coberta com manchas. O sabor intenso dos ovos também se deve à presença de uma grande quantidade de colesterol, quatro vezes mais do que os ovos de galinha.
Ovos de codorna
Os menores, mas ao mesmo tempo os mais úteis, os ovos de codorna não pesam mais do que 9 a 10 gramas cada. Eles têm a maior proporção de gema para proteína, têm menos colesterol e calorias - cerca de 14 kcal por ovo. Sua membrana elástica não permite a passagem de micróbios, então esses são os únicos ovos que podem ser comidos crus com segurança. São tão minúsculos que são ideais para diversos pratos gourmet, são recheados com caviar e trufas, colocados inteiros em saladas e pãezinhos.
Ovos de avestruz
Ovos de avestruz são os maiores daqueles que são comidos mais ou menos regularmente. Sua casca é tão espessa que, para retirar o conteúdo, deve ser perfurada com um cinzel ou furada. Na maioria das vezes, um ovo de avestruz não é usado de uma vez, porque seu conteúdo pesa até 2 quilos. A clara e a gema são escorridas da casca e guardadas na geladeira ou mesmo congeladas.
