O sabrefish salgado é um prato muito saboroso e aromático. Uma vez que este peixe foi tão exigido pelo consumidor que teve que ser incluído no Livro Vermelho. Graças a isso, é possível exercer controle sobre a população de peixes-sabre.
Não se preocupe com o fato de que o peixe-sabre está listado no Livro Vermelho. Em algumas áreas, sua criação comercial é praticada. Graças a isso, você pode facilmente comprar na loja o sabrefish e saciar com calma o seu paladar com os diversos pratos deste maravilhoso peixe. Chekhon, como o peixe kutum ou a carpa comum, pertence à numerosa família das carpas. Os gourmets afirmam que os peixes desta família em particular são especialmente bons quando salgados.
Antes de começar a fazer sacheon, você precisa escolher um método. Se falamos de salga, então existem duas formas: a seco e a úmida. Eles diferem uns dos outros porque o método seco usa sal comum, e o método úmido usa uma solução salina especialmente preparada.
Como secar peixe sabre salgado
Na maioria das vezes, o peixe-sabre é um peixe pequeno e bastante ósseo. É por isso que é mais frequentemente usado na forma salgada ou seca.
Primeiro, você precisa preparar um recipiente de tamanho adequado. É melhor se não for muito alto, mas com um fundo largo. Agora preencha o fundo do recipiente com sal, a camada deve ter cerca de um centímetro de espessura. Agora você precisa lidar com as carcaças do peixe-sabre. Eles precisam ser bem enxaguados em água corrente. Não se apresse em colocar o peixe imediatamente em um recipiente, pois as carcaças não devem ficar encharcadas, então primeiro remova o excesso de umidade com toalhas de papel. Agora você pode colocar o sabre no recipiente. Os peixes devem ser empilhados firmemente uns aos outros, e seus abdomens devem estar sempre direcionados para cima. Não se esqueça que o peixe também precisa ser bem salgado por cima. As donas de casa experientes recomendam o uso de cerca de 150 gramas de sal por quilo de peixe-sabre.
Carcaças de peixe sabre não muito grandes quando salgadas não podem ser evisceradas. Isso permitirá que o peixe fique melhor de molho, o que significa que ele ficará mais suculento e aromático.
Se houver necessidade de colocar o sabre em várias camadas, não se esqueça de polvilhar cada uma delas com sal e, neste caso, as carcaças devem ser empilhadas o mais firmemente possível, caso contrário todo o sal vai acabar no fundo do contêiner. Ao salgar o peixe-sabre, é muito importante seguir uma regra simples: as carcaças grandes devem ser colocadas no fundo do recipiente e as pequenas - em cima. Assim, o peixe será mais conveniente para comer, porque as carcaças pequenas ficarão prontas muito mais rápido do que as grandes. Em média, a salga de uma carcaça pequena leva cerca de quatro dias, e uma grande - dez.
É muito importante poder determinar corretamente a prontidão dos peixes. Isso pode ser feito com base na cor dos olhos e na densidade da carcaça. Acredita-se que o peixe-sabre está pronto se seus olhos tiverem adquirido uma tonalidade avermelhada e o dorso se tornar bastante flexível e denso. Outro sinal de prontidão pode ser a falta de liberação de suco dos peixes, mas isso é mais verdadeiro para pequenas carcaças de peixes sabre.
Quando estiver convencido de que o peixe-sabre está bem salgado, você pode prosseguir para a próxima etapa - de molho. Isso é necessário para livrar as carcaças dos peixes do excesso de sal. Nada extravagante aqui, basta colocar o peixe em água fria por algumas horas. Os gourmets afirmam que o tempo ideal de imersão depende diretamente da duração da salga. Por exemplo, se as carcaças foram salgadas por quatro dias, elas precisam ser colocadas na água por quatro horas. Após a conclusão do processo de imersão, coloque o sabre sobre toalhas de papel e seque. Só isso, o peixe está pronto para comer. Agora você pode ir direto para a refeição, entregando-se a si e aos seus entes queridos com o sabor incrível do peixe sabre salgado.
Como salgar o sabrefish em uma solução salina
Para salgar 1 kg de peixe sabre, você precisará de:
- 1 kg de sal;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 3 litros de água.
Prepare uma salmoura com água, açúcar e sal, coloque o sabre lavado nela, feche o recipiente ou coloque opressão. Normalmente, o peixe está pronto para comer em uma semana.
