A carne de alce, recentemente, não é muito usada na culinária, porque apenas a carne de alce fresca tem bom gosto, e agora é uma raridade na Rússia. Normalmente, a carne é marinada antes de cozinhar para que não fique muito dura e seca.
É necessário
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- Para a sopa:
- 500 g de peito de alce;
- sal
- Pimenta
- Folha de louro;
- cabeça de cebola;
- 3-4 batatas pequenas.
- Para alces cozidos:
- 2 kg de alce (costelas
- esterno
- pescoço
- escápulas);
- 1 cabeça de cebola;
- 1 cenoura.
- Para a marinada:
- 6-9 colheres de sopa de vinagre de vinho (1,5-2%);
- 5-6 colheres de sopa Sahara;
- 1 Colher de Sopa sal;
- 2 folhas de louro;
- 10 grãos de pimenta-do-reino;
- raiz de salsa.
Instruções
Passo 1
Sopa Lave a carne em água fria, seque bem, pique em pedaços pequenos, pegue uma panela de 4-5 litros, coloque a carne picada ali, despeje água fria fervida. A carne deve ocupar cerca de metade do volume da panela, então a sopa ficará rica.
Passo 2
Leve a panela ao fogo médio, lave e descasque a cebola, acrescente à carne, cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal, pimenta e louro a gosto até a sopa ferver.
etapa 3
Leve para ferver, cozinhe por cerca de 45 minutos mais, quase até ficar macio. Descasque e lave as batatas, corte em cubos pequenos, adicione à sopa, cozinhe por mais 10-15 minutos. Sirva a sopa quente, com creme de leite ou outro molho a gosto.
Passo 4
Alces cozidos Lave a carne em água fria corrente, seque e pique em pedaços iguais.
Etapa 5
Prepare a marinada: coloque 4 xícaras de água fervida em uma panela, coloque 6-8 colheres de vinagre de vinho, coloque no fogo, adicione 6-7 colheres de açúcar e 2 colheres de sal. Mexa, espere até que o açúcar e o sal se dissolvam, adicione um par de folhas de louro e 5-10 grãos de pimenta-do-reino (a gosto), você pode adicionar raiz de salsa.
Etapa 6
Esfrie a marinada, despeje sobre a carne, cubra com filme plástico ou uma tampa, leve à geladeira por pelo menos 5 horas, de preferência durante a noite. Em seguida, retire o alce, seque-o, coloque-o numa panela grande (a carne não deve ocupar mais de 34 do seu volume).
Etapa 7
Despeje a água em uma panela para cobrir a carne de alce em 2 a 3 centímetros. Leve ao fogo médio. Lave a cabeça da cebola, descasque, coloque numa panela, leve para ferver, reduza o fogo, sal e pimenta.
Etapa 8
Adicione o restante das especiarias a gosto, cozinhe até ficar macio (cerca de 2 horas). Lave e descasque as cenouras, coloque inteiras em uma panela, cozinhe por mais 15-20 minutos. Sirva com acompanhamento de legumes fritos, cozidos ou cozidos ou com mingaus.
