Salgar tomates e pepinos é um procedimento que requer certas habilidades de enlatamento. Se não houver tais habilidades, certas regras devem ser estritamente observadas ao salgar vegetais.
Salgar pepinos e tomates é um procedimento simples, mas leva muito tempo. Afinal, para que as peças de trabalho não se deteriorem por muito tempo, é necessário preparar adequadamente os vegetais para enlatamento, esterilizar recipientes e frutas.
Existem várias formas de conservar tomates e pepinos, mas a mais simples, e portanto a mais comum, é o método "quente" de enlatamento, no qual a esterilização de latas e vegetais é feita por meio de água fervente. Ou seja, o frasco é preenchido com pepinos, tomates, ervas e especiarias, após o qual água fervente é despejada no topo, uma tampa é colocada em cima e deixada por 20-30 minutos (o tempo depende do tamanho do frutas enlatadas, quanto maiores forem os vegetais, maior será o tempo de espera). Decorrido o tempo previsto, a água é drenada e o frasco é enchido com água fervente-salmoura já preparada de acordo com todas as normas, fechado com tampa esterilizada e deixado para esfriar completamente (para esterilização adicional, o recipiente é envolto em um cobertor).
Normalmente, essas ações são suficientes para que as peças sejam armazenadas por um longo tempo, para não se deteriorarem e a salmoura não se turvar. Mas em casos de má qualidade do preparo de vegetais para enlatados (por exemplo, ao pegar frutas de tamanhos diferentes, vegetais muito maduros com vazios no interior), as ações acima não são suficientes - o recipiente pode explodir depois de algumas horas ou dias.
Só há uma maneira de evitar a deterioração do produto - aumentar o tempo de esterilização de potes de vegetais. Como fazer isso? Em vez de uma vez, despeje água fervente sobre a jarra duas vezes e apenas na terceira vez, encha-a com salmoura fervente e enrole.
