Para preparar adequadamente o prato de carne que você escolheu, você precisa saber qual parte da carne da carcaça você precisa. Visto que a carne bovina é diferente em suas propriedades e sabor, é melhor usar para cozinhar exatamente a carne que a receita recomenda. Assim, antes de preparar o prato, é necessário cortar a carne adequadamente.
Instruções
Passo 1
As partes principais da carcaça do boi são: escápula, pescoço, peito, gume, gume grosso (entrecosto), gume fino (rosbife). Além disso, há o flanco, o lombo (lombo), a parte superior da perna traseira (garupa), a parte interna da perna traseira, a parte externa da perna traseira (coxa), o lado da perna traseira (garupa), e o mamilo (haste).
Passo 2
Para obter a parte mais valiosa da carcaça bovina - o filé mignon, a carcaça é cuidadosamente cortada entre a 11ª e a 12ª costelas na frente e atrás. Depois disso, essas partes são divididas ao longo do meio da coluna e do esterno em quartos, lavados com água fria e enxugados.
etapa 3
A escápula e o pescoço são separados do quarto anterior da carcaça, a polpa é cortada dos ossos em camada contínua e dividida em peito, borda e borda espessa. Ao longo da saliência do osso pélvico, o quarto é dividido em parte lombar (borda fina com osso) e perna. Os cortes resultantes são enrolados, ou seja, a carne é separada dos ossos. A polpa da perna traseira (sem a haste) é cortada nas partes superior, interna, lateral e externa. A polpa, que foi removida da parte lombar, é cortada em uma borda fina e flanco. Assim, a carcaça da carne é cortada em 13 partes.
Passo 4
A carne obtida em diferentes partes da carcaça é dividida em 3 tipos de carne. O grau I inclui: lombo, bordas finas e grossas, parte interna e superior da perna traseira. Essas partes da carne são utilizadas para preparar pratos naturais em porções fritos. O grau II inclui: partes da perna traseira, escápula, borda e peito. Esta carne pode ser utilizada para cozinhar, cozida e cozida, para carne picada sem pão. O grau III inclui: pescoço, pernas, flanco e guarnição. A carne dura e grossa dessa categoria é utilizada para o preparo de massa de costeleta e caldos.
