O lúcio é um peixe predador encontrado em grandes rios. A principal vantagem deste peixe é a carne branca, tenra, sem uma única gota de gordura. Existem poucos ossos na perca do lúcio. Este peixe tem uma pequena desvantagem - o cheiro de lama, que pode ser evitado escolhendo peixes jovens. A perca de lúcio tem carne fresca, por isso é aconselhável cozinhá-la com produtos de sabor forte. Este peixe pode ser frito, fervido e guisado. Mas o primeiro passo é limpar a perca do lúcio.
É necessário
- - uma faca afiada,
- - tábua de cortar.
Instruções
Passo 1
Pegue uma faca afiada e corte todas as barbatanas da perca, exceto a cauda. Mergulhe o peixe em um recipiente com água fria por alguns minutos.
Passo 2
Pegue um canivete e faça algumas ranhuras inclinadas nas escamas para facilitar a limpeza. Para tornar mais confortável segurar o peixe durante a limpeza, insira um lápis em sua boca.
etapa 3
Mergulhe o lúcio em água fervente por alguns segundos, para que as escamas deslizem quase completamente do peixe. Os restos das escamas devem ser raspados com uma faca, segurando-a ligeiramente obliquamente, mas não ao longo da carcaça.
Passo 4
Pegue uma vara de lúcio e use uma faca afiada para rasgar a barriga, passando da cabeça ao ânus. Isso deve ser feito com cuidado suficiente para não danificar a vesícula biliar durante a evisceração.
Etapa 5
Remova as entranhas junto com a vesícula biliar, corte a cabeça. Se o peixe for necessário para assar, remova apenas as guelras para que não dêem um sabor amargo ao prato. Enxágüe o peixe em água fria e, com uma faca afiada, raspe a película preta localizada na parte interna do peritônio.
Etapa 6
Se o peixe for grande o suficiente, ele pode ser filetado. Enxágue bem o lúcio e coloque-o de lado em uma tábua de corte. Corte uma parte fina do peritônio e, começando pela cauda, caminhe com uma faca afiada ao longo do dorso, enquanto corta a carne até a crista.
Etapa 7
Corte a carne das pálpebras das guelras e separe os filés da espinha alternadamente em ambos os lados. Resta apenas retirar os ossos e o filé está pronto.
