A possibilidade de cortar adequadamente o frango ou qualquer outra ave servida à mesa permite obter pedaços praticamente iguais em porções, o que garante a comodidade do cozimento e a estética externa do prato acabado. Além disso, cortar frango permite economizar no orçamento familiar, porque partes individuais de uma carcaça oferecidas por lojas são significativamente mais caras do que aves inteiras.
Ao escolher o frango para cozinhar o primeiro e o segundo pratos, é recomendável parar a sua atenção não nos produtos congelados, mas sim nos refrigerados. O prazo de validade da carne resfriada não passa de 5 dias, e se após esse tempo a ave não for comprada, ela é enviada ao freezer, o que diminui suas qualidades nutricionais e gustativas.
Antes de começar a cortar o frango, enxágue em água corrente, retire os restos de penugem e penas e seque com papel toalha. A ave é colocada sobre uma tábua com o peito para cima e os cortes são feitos entre a coxa e o corpo com uma faca afiada. A perna do frango é puxada ligeiramente para o lado, soltando a junta e cortando-a da carcaça. Os mesmos passos são repetidos do outro lado do frango.
Se a ave for bastante grande, cada perna é dividida em duas partes: a coxa e a perna, incisando-as na área da articulação. Para fazer um corte preciso, a coxa de frango é colocada com a pele voltada para baixo, a junção dos dois ossos é sentida e, com um movimento brusco da faca, ambas as partes são cortadas, obtendo-se assim quatro porções de carne escura.
Para tornar mais conveniente a separação das asas, elas são puxadas para o lado e ligeiramente viradas na direção oposta para facilitar a localização da articulação do ombro. As pontas afiadas das asas podem ser aparadas e usadas para fazer caldos. Outra opção para cortar um frango é separar o peito junto com as asas, após o que o peito é cortado em duas partes e a asa separada de cada uma.
É conveniente separar o peito do dorso com uma tesoura de cozinha afiada, cortando as laterais da carcaça paralelamente à coluna vertebral. O peito é cortado em duas partes; se for necessário obter filetes, corta-se cuidadosamente a carne do osso e retira-se a pele.
Se seguir todas as recomendações e cortar o frango corretamente, obterá oito porções iguais, convenientes para fritar, assar ou estufar, além do dorso, costelas, guarnições de asas, de onde se obtém um caldo rico e aromático.
