Os estômagos pertencem às miudezas da categoria II. Eles podem ser usados como um prato separado ou usados como uma concha natural para músculos - eles contêm muito colágeno e elastina.
Os estômagos de animais e pássaros são usados para alimentação. O umbigo de frango é uma fonte completa de proteína e não contém gordura. São recomendados para quem faz dieta ou tem excesso de peso. Muitos pratos originais e deliciosos podem ser preparados com estômagos de frango. São fritos, assados, estufados com legumes, adicionados a saladas, preparados com pilaf, ensopados, recheados com aves ou panquecas.
Antes de cozinhar, os umbigos devem ser limpos - retire a película do interior (caso tenha comprado estômagos imundos), enxágue bem e deixe de molho um pouco em água. Independentemente do tipo de prato que você cozinhar, ferva previamente os estômagos. O produto acabado pode ser frito, torcido em carne picada, usado como recheio de tortas.
Um aperitivo simples dos ventrículos com cebola é muito saboroso. Ao escolher estômagos para este prato, preste atenção ao seu frescor - eles devem ser firmes, ligeiramente úmidos e exalar um cheiro adocicado agradável.
As miudezas da carne de bovino são nutritivas e saborosas. Os estômagos são fervidos e usados em saladas, para fazer pãezinhos. Mais frequentemente, uma parte do estômago da carne é usada para comida - a tripa, tem um sabor e aroma específicos. A tripa é fervida por muito tempo até que o cheiro desapareça, por isso é aconselhável adquirir estômagos de bezerro, pois não têm um aroma tão pronunciado. A primeira água, depois de ferver, é drenada, as vísceras são despejadas com água limpa e fria e colocadas no fogo. Folhas de louro, pimenta preta são adicionados ao caldo, você pode colocar uma cabeça de cebola. A tripa cozida é cortada em pedaços, frita com uma cebola, e a partir dela são preparadas sopas ricas, por exemplo, o famoso khash armênio.
O khash armênio - sopa rica em gordura com molho de alho - é um prato especial, muitas propriedades maravilhosas são atribuídas a ele, uma das quais é a remoção da síndrome da ressaca.
Devido ao seu tamanho, o estômago da carne não é adequado para recheio. Para isso, é melhor usar estômagos de porco - eles não são inferiores ao sabor da carne. O estômago da carne de porco é um órgão muscular em forma de saco. Vários pratos de carne são preparados a partir dele, mas na maioria das vezes ela desempenha o papel de uma concha comestível na qual a carne picada é colocada.
Recheie o estômago com carne picada, vísceras, cevada e mingau de trigo sarraceno. O estômago recheado assado é um prato festivo e costuma ser servido no Natal. Todos os povos eslavos em sua culinária nacional têm um prato de seu estômago (kentyukha). O estômago é embebido em água com sal por várias horas, depois regado com água fervente, limpo da membrana mucosa interna, enxaguado novamente, removido a gordura interna que está nas paredes do estômago e recheado.
Deve ser enchido frouxamente, durante o tratamento térmico encolhe e pode estourar. O buraco é costurado com fios, o produto preparado é primeiro fervido até ficar meio cozido, depois assado no forno, despejando a gordura para formar uma crosta dourada. Você pode, é claro, colocar no forno imediatamente, mas depois você precisa assar por muito tempo, 1, 5-2 horas a uma temperatura de 180 ° C.
