Dorso e peito de pombo são cozidos desde os tempos do Egito Antigo. Esta comida era popular tanto na Roma Antiga quanto na Europa Medieval. Os pombos selvagens eram considerados carne barata e acessível, enquanto os pombos domésticos eram considerados deliciosos. Agora, existem mais de trinta espécies de pombos "carnívoros" e alguns tipos de pássaros selvagens e postais também são adequados para cozinhar.
Como as pombas são cozinhadas
A carne do pombo é escura e gorda, principalmente na carcaça, concentrando-se no dorso e no peito, enquanto o resto da ave é bastante ossudo. É por isso que os pombos são cozidos inteiros ou apenas as partes carnudas. Os pássaros mais velhos são secos e dificilmente comestíveis. A carne de pombo é de fácil digestão, rica em proteínas, vitaminas e minerais e é adequada para uma variedade de pratos gourmet.
O sabor da carne de pombo depende da comida que a ave comeu. Os pombos domésticos especialmente alimentados com milho e grãos têm um previsível sabor adocicado de nozes.
Na maioria das vezes, os pombos são assados, untados ou embrulhados em bacon. Na Espanha e na França, confit é preparado a partir dessas aves - carne cozida por muito tempo em seu próprio suco em fogo baixo. Pombos selvagens e "velhos" são usados em ensopados. Na culinária chinesa, a carne de pombo é um prato festivo, os pássaros inteiros são fritos. Um famoso prato cantonês de carne de pomba, os pássaros são cozidos em uma mistura de vinho de arroz e molho de soja e, em seguida, fritos em óleo fervente. Os pombos também são fritos em Java e no Sudão, pré-temperados com alho, coentro e açafrão. Os pombos assados de estilo oriental costumam ser acompanhados de cuscuz. Os pombos de estilo europeu costumam ser servidos com purê de alho ou castanha, repolho cozido, lentilhas e ameixas.
Os pombos da "cidade", devido à dieta pouco higiênica, são inadequados para a alimentação.
Pratos de Carne de Pombo
O prato mais simples para pombos é um assado de peito suculento e aromático. Você vai precisar de:
- 1 peito de pombo;
- 5 colheres de sopa de azeite;
- 5 talos brancos de alho-poró jovem;
- 1 colher de sopa de mel.
Especiarias como folhas de louro, salsa e tomilho são bem adequadas para carne de pombo, um pombo é aromatizado com vinho tinto ou conhaque.
Pré-aqueça uma frigideira pesada. Pincele o peito de pombo com uma colher de sopa de óleo e frite por 1-2 minutos de cada lado. Retire do fogo, reserve em um prato aquecido e cubra com papel alumínio. Na mesma frigideira, derreta o mel, acrescente outra colher de azeite e refogue os talos do alho-poró até dourar. Bata o azeite e o vinagre restantes. Adicione o alho-poró ao pombo, corte a carne em rodelas, regue com o molho e sirva.
Também é fácil e simples assar um pombo no forno. Para dois peitos de pássaro, você precisará de:
- raspas de 1 laranja;
- 1 colher de sopa de folhas de alecrim;
- 4 fatias de bacon;
- 1 colher de sopa de azeite.
Pré-aqueça o forno a 180C. Embrulhe os seios de pombo em celofane e bata levemente com um martelo. Esfregue com as raspas de laranja e alecrim, enrole no bacon. Coloque os peitos em uma assadeira, leve ao forno e leve ao forno por 7 a 10 minutos. Você pode servir esses peitos com uma salada de folhas de espinafre e rodelas de laranja descascadas.
