Os cérebros da carne são ricos em minerais. Eles são um produto gourmet. Os cérebros não estão sujeitos a armazenamento de longo prazo e, portanto, é melhor cozinhá-los imediatamente. Os cérebros são bons para preparar segundos pratos. Eles podem ser fritos, cozidos, cozidos e assados.
É necessário
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- Ingredientes para o prato "cérebros fritos":
- 500 g de cérebros
- 1 colher de sopa de farinha
- meio limão
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Folha de louro
- Pimenta preta
- salsa e endro.
- Ingredientes para cérebros com alcaparras:
- 200 g de cérebros
- 20 g de cebola
- 20 g de cenouras
- 20 g de salsa
- 50 g de manteiga
- 10 g de farinha
- Alcaparras de 50 g
- 20 g de vinagre
- sal
- Pimenta.
Instruções
Passo 1
Cérebros fritos.
Mergulhe o cérebro da carne em água fria por 40 minutos. Em seguida, retire os filmes. Coloque os miolos em uma panela e encha com água fria de modo que a água os cubra completamente.
Passo 2
Adicione 2 colheres de sopa de vinagre, sal, 3 folhas de louro e 6 ervilhas de pimenta da Jamaica. Coloque a panela no queimador mais quente. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo e continue cozinhando por 30 minutos.
etapa 3
Após trinta minutos, os cérebros precisam ser resfriados no caldo. Retire os miolos da frigideira e deixe secar um pouco. Em seguida, corte cada pedaço em duas partes. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída. Mergulhe os pedaços cozidos na farinha. Frite todos os lados em óleo vegetal em uma frigideira aquecida. Asse os miolos até ficarem crocantes.
Passo 4
Lave a salsa, o endro e pique. Esprema o suco de metade dos limões. Coloque os miolos fritos preparados em pratos, regue com óleo vegetal e suco de limão. Polvilhe com endro picado e salsa por cima. Este prato pode ser servido com batata frita, ervilha e feijão verde como acompanhamento.
Etapa 5
Cérebros com alcaparras.
Ferva os cérebros como acima. Leve à geladeira, escorra o excesso de líquido. Corte cada metade do cérebro em duas partes. Em seguida, sal, pimenta e espalhe na farinha, corte em pedaços. Frite em óleo vegetal até dourar.
Etapa 6
Aqueça o óleo restante até marrom escuro, acrescente as folhas de salsa lavadas, frite rapidamente. Despeje o vinagre, acrescente as alcaparras e ferva tudo por 1-2 minutos.
Despeje o molho resultante sobre os cérebros preparados ao servir. Batatas cozidas em "uniformes" ou batatas fritas são bem adequadas para guarnecer.
