Muitos apanhadores de cogumelos admitem que, se sentem grande prazer em caminhar na floresta e na caça de cogumelos em si, limpar cogumelos não é um procedimento muito agradável para eles. Alguns cogumelos demoram quase mais para serem lavados e preparados para o processamento do que para serem coletados. Nesse sentido, o cogumelo porcini é uma agradável exceção.
Regras gerais para colher cogumelos e prepará-los para processamento
A sensação de empolgação, familiar a todo catador de cogumelos, não permite que você perca muito tempo separando os cogumelos ao colhê-los. Mesmo assim, tente descascar antes de enviar cada cogumelo para a canela, isso vai economizar tempo durante o processamento subsequente em casa. Sacuda ou remova os resíduos florestais do chapéu com a mão: agulhas, musgo, pequenos galhos, folhas. Se vir que as minhocas já começaram a se banquetear com parte do cogumelo, corte-o para que não continuem a afiar o cogumelo enquanto você caminha pela floresta com uma cesta. Se vários movimentos feitos por esses glutões permanecerem, está tudo bem, com o processamento posterior todos os vermes serão expulsos. Você pode separar os cogumelos bons e os ruins e realizar o processamento primário em uma parada.
Em casa, ao trazer a sua "captura", os cogumelos devem ser separados novamente. Como regra, cada tipo de cogumelo tem suas próprias características de sabor, podendo ser processado de acordo com sua própria tecnologia, portanto a triagem é um processo obrigatório. Percorrendo os cogumelos e classificando-os por tipo, ao mesmo tempo separa os cogumelos que serão usados imediatamente e os que serão processados. Depois de espalhar os cogumelos em pilhas, proceda à limpeza.
A melhor maneira de preservar totalmente todas as propriedades benéficas dos cogumelos porcini é a salga a frio.
Como descascar corretamente cogumelos porcini
O cogumelo porcini tem características próprias, sendo na maioria das vezes seco, salgado ou em conserva, enquanto é consumido junto com a perna. Naturalmente, é melhor não lavar os cogumelos destinados à secagem. E, em geral, você precisa mergulhar os cogumelos em água o mínimo possível - isso só tira substâncias úteis deles. Mas o cogumelo porcini também é bom porque, via de regra, cresce em áreas secas e ensolaradas e, por isso, a sujeira é muito rara nele, só precisa ser bem limpo. Usando uma pequena faca afiada, corte as áreas sujas, amolecidas ou danificadas das pernas e raspe os detritos que aderem às tampas. Corte os cogumelos porcini a serem secos em pequenos pedaços aproximadamente do mesmo tamanho para que todos sequem uniformemente.
Ao cortar, separe os gorros das pernas, corte-as em círculos e os gorros em quatro a seis partes idênticas.
Se você deseja salgar ou marinar os cogumelos porcini, eles podem ser enxaguados rapidamente em água fria após a escovação a seco, usando uma escova de dentes macia se necessário para limpar detritos ou sujeira mais completamente. Lembre-se de que os cogumelos porcini não precisam de tratamento térmico preliminar - eles podem ser colocados imediatamente em uma panela e fritos.
