A carne de porco cozida na grelha, no forno ou na grelha ficará macia e suculenta se previamente amaciada com uma marinada perfeitamente equilibrada. Ele dá à carne o sabor desejado - com uma acidez agradável, doçura picante, pungência oriental.
Para a tradicional e muito popular marinada de vinagre, você vai precisar (para 1 kg de carne):
- 70 ml de vinagre de mesa (9%);
- 200 g de cebolas;
- 2 colheres de chá cada açúcar e sal;
- 1 colher de chá pimenta da Jamaica terrestre;
- 4 folhas de louro.
Marinar a carne em pratos de vidro, cerâmica ou esmalte sólido. Os recipientes de alumínio oxidam, enquanto os recipientes de plástico liberam substâncias tóxicas.
Misture o sal, o açúcar e a pimenta-do-reino com as folhas de louro em uma tigela funda. Descasque a cebola, corte em meias argolas finas, transfira para os temperos e lembre-se intensamente com as mãos de deixar o suco de vegetais. Adicione o vinagre e deixe o alimento seco se dissolver nele. Lave a carne de porco, corte em palitos adequados para espetar, mexa com a marinada e deixe por 2-3 horas.
Para uma marinada oriental perfumada, você precisará (para 1 kg de carne):
- 800 ml de ayran;
- 150 g de coentro;
- 6 pedaços de pimenta preta;
- 1 Colher de Sopa. sal;
- 1/2 colher de sopa cominho.
Coloque os pedaços preparados ou pedaços inteiros de carne em uma tigela grande. Rasgue ali os coentros, coloque a pimenta, o cominho e o sal e mexa bem. Despeje ayran sobre a carne de porco, misture novamente e mantenha por várias horas até ficar macio.
Para uma marinada de ação rápida, você precisará (para 1,5 kg de carne):
- 1 kiwi grande;
- 2 cebolas;
- 1 limão;
- 1, 5 colheres de sopa. sal;
- 1 Colher de Sopa. especiarias para carne (sem sal).
Em vez de kiwi, você pode tomar abacaxi, ele contém uma substância de efeito semelhante - bromelaína.
Retire a casca da cebola e rale. Descasque o limão e pique no liquidificador. Amasse os frios com sal e especiarias, misture com a cebola e o mingau de frutas cítricas e deixe marinar por uma hora e meia. Descasque o kiwi, amasse ou pique bem fino e acrescente à carne de porco meia hora antes de fritar. Não exceda o tempo especificado, caso contrário, a enzima de quebra de proteína actinidina contida na fruta verde irá corroer fortemente a carne e ela se decomporá em fibras.
Para uma marinada coreana picante, você precisará (para 1 kg de carne):
- 100 ml de molho de soja;
- 100 g de açúcar;
- 70 ml de óleo vegetal;
- 4 dentes de alho;
- 40 g de cebolinha;
- 4 colheres de chá gengibre seco em pó;
- 4 colheres de sopa sementes de Sesamo.
Retire as cascas dos dentes de alho, passe-os por uma prensa especialmente desenhada, misture com cebolas verdes picadas, óleo vegetal, molho de soja, gengibre em pó, açúcar e sementes de gergelim. Esfregue um pedaço de carne de porco com o molho resultante, embrulhe em filme plástico ou coloque em um saco e leve à geladeira por 3 horas. Nesta marinada, a carne de porco é mais adequada para assar no forno ou em folha na grelha.
Para uma marinada de tomate suculenta, você precisará (para 1,5 kg de carne):
- 750 g de tomate em lata no suco;
- 60 ml de óleo vegetal;
- 2 colheres de chá pimenta da Jamaica terrestre;
- 1, 5 colheres de sopa. sal.
Amasse os tomates com um garfo até formar uma massa quase homogênea, despeje o óleo vegetal e acrescente a pimenta. Mergulhe a carne de porco nesta mistura por pelo menos 4 horas, sacuda e salgue.
