A carne de porco nada mais é do que uma maneira de assar carne e você pode cozinhar carne de porco não apenas com carne de porco, como se costuma pensar. Por muito tempo, por exemplo, no Cáucaso, o cordeiro era assado dessa maneira, e os eslavos do norte até assavam carne de urso e javali. Você pode até usar carne bovina para assar carne, mas primeiro deve se lembrar que é muito mais dura do que carne de porco. A melhor marinada para molhar a carne é o vinho.
É necessário
- Produtos para a marinada:
- • Carne de porco - 2, 0-2, 5 kg
- • Vinho de mesa branco ou tinto - 1,5 l
- • 0,5 cabeças de alho
- • 3, 5-4 st. eu. sal
- • Feijão preto e pimenta da Jamaica
- • Folha de louro
- • Cravo
- Produtos de carne:
- • 0,5 cabeças de alho
- • Shpig (banha). É adicionado se a carne estiver magra.
Instruções
Passo 1
Prepare a marinada. Para isso, descasque as verduras, desmonte o alho em dentes, tire-os da película. Prepare os temperos: moa os grãos de pimenta, quebre a folha de louro. Despeje o vinho em uma tigela ou panela espaçosa, adicione sal, especiarias e temperos (folha de louro, alho picado). Assim que o sal se dissolver, coloque um pedaço de carne, previamente lavado e seco com papel-toalha, na marinada preparada. Certifique-se de que o líquido da marinada cobre quase completamente o pedaço de carne. A peça de trabalho é removida para um local frio por 1-2 dias.
Passo 2
No dia do cozimento, a carne deve secar. Para isso, retire da marinada, descasque partes da folha de louro, enxugue com papel toalha e coloque sobre uma gradinha para secar a carne por cima. A marinada de vinho e especiarias não é servida, mas usada para assar a carne de porco. O forno deve ser pré-aquecido a 200 graus.
etapa 3
Durante o aquecimento, a carne deve ser recheada com alho e pedaços de bacon se a carne estiver muito magra no início. Eles fazem "bolsos" na carne com uma faca afiada e colocam alho ou bacon ali. Também pode esfregar um pouco a carne com pimenta preta, vermelha ou pimenta da Jamaica, despejar um pouco da marinada de vinho no fundo da assadeira e levar o porco cozido ao forno. Após 15-20 minutos, a temperatura no forno é reduzida para 170 graus.
Passo 4
O tempo total de cozimento depende do tamanho da carne, em média uma peça de 2 kg leva 1 hora e 50 minutos. Uma peça maior deve levar pelo menos 2,5 horas. A prontidão da carne é verificada tradicionalmente - perfurando um pedaço de ponta a ponta. A carne de porco cozida fica pronta se o suco for liberado sem sangue, leve e transparente. O porco é servido com molhos picantes como raiz-forte, mostarda e adjika, servido com legumes em conserva e ervas frescas.
