Para tornar a carne de porco macia e suculenta, primeiro deve ser marinada. O principal truque do sabor picante e do aroma especial da carne está na marinada. Além disso, reduz significativamente o tratamento térmico da carne suína.
Marinadas tradicionais
A escolha da marinada para a carne de porco depende muito dos gostos e preferências pessoais. No entanto, existem receitas testadas pelo tempo. Um deles é a marinada de tomate. Para prepará-lo, você precisará de:
- 3 litros de suco de tomate;
- cebola;
- coentros verdes;
- manjericão;
- pimenta moída;
- sal.
Lave o manjericão e as folhas de coentro, seque e pique finamente. Descasque a cebola e pique em meias argolas finas. Misture o suco de tomate com ervas preparadas, cebola, tempere com sal e pimenta. Misture bem, despeje a marinada cozida sobre a carne de porco e coloque em local fresco por 1-3 horas.
Em vez de suco de tomate para a marinada, você pode usar kefir, que também é misturado com ervas, cebolas, pimentões e quaisquer outros temperos destinados à carne de porco. Salgue a carne meia hora antes de cozinhar. Na marinada de kefir, a carne de porco é envelhecida de 10 a 24 horas.
O schnitzel de porco pode ser marinado em uma mistura de óleo vegetal, suco de limão e conhaque. Para fazer uma marinada de acordo com esta receita, você precisará de:
- 4 colheres de sopa. eu. azeite;
- 2 colheres de sopa. eu. suco de limão;
- 3 colheres de sopa. eu. conhaque;
- sal;
- pimenta moída.
Mexa todos os ingredientes, cubra cuidadosamente a carne de porco com a marinada cozida de todos os lados e coloque em local fresco por 2 horas.
Marinadas "exóticas"
Uma das marinadas mais seguras que dão à carne de porco um sabor picante é a marinada de soja. Para fazer isso, você precisa ter os seguintes componentes:
- 3 colheres de sopa. eu. Molho de soja escuro;
- 2 colheres de sopa. eu. amido de batata;
- 1 Colher de Sopa. eu. Mostarda francesa;
- 3 ovos;
- 2 dentes de alho.
Descasque e pique os dentes de alho com uma faca ou passe na prensa. Bata bem os ovos. Misture bem o molho de soja, a fécula de batata e a mostarda até ficar homogêneo, acrescente o alho. Combine todos os ingredientes. Despeje a marinada de soja sobre a carne de porco e leve à geladeira por 6 horas.
A carne de porco ao estilo toscano acaba por ser não menos suculenta e saborosa. Para a sua preparação é utilizado um molho especial, constituído pelos seguintes ingredientes:
- 100 ml de vinho seco;
- 3 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. eu. querida;
- suco de limão;
- 1 Colher de Sopa. eu. 9% de vinagre;
- 50 ml de azeite;
- Pimenta;
- sal.
Misture o vinho seco (se desejar, você pode substituí-lo por ketchup) com o suco de um limão, vinagre de mesa, mel, pimenta moída, dentes de alho descascados e amassados. Tempere com sal a gosto, despeje a marinada sobre a carne de porco e leve à geladeira por 2-3 horas.
Você pode surpreender e deliciar os hóspedes com carne de porco cozida sob marinada de abacaxi. Isso exigirá:
- 1 abacaxi de tamanho médio (pode ser substituído por enlatado);
- vagem de pimenta vermelha amarga;
- 2 cebolas;
- suco de ½ limão;
- óleo vegetal.
Descasque as cebolas, corte em rodelas finas e misture com os pedaços de porco. Liberte as pimentas vermelhas das sementes, corte em cubinhos e frite em óleo vegetal. Misture todos os ingredientes no liquidificador: abacaxi, pimentão refogado, suco de limão e uma pequena quantidade de óleo vegetal no liquidificador. Você deve obter uma massa em forma de purê. Despeje a mistura de abacaxi sobre a carne de porco e deixe marinar por algumas horas.
