O leite é um dos alimentos preferidos da maioria das pessoas. Além disso, é bastante interessante, porque por um lado, é uma bebida, por outro, tira bem a fome. Disputas sobre se a humanidade bebe leite de verdade ou não não diminuem até hoje. Portanto, a questão permanece: como o leite é feito.
Os produtores de leite há muito afirmam que não é lucrativo para eles fazer leite com leite em pó. Para começar, esta é uma operação muito cara. Já que você tem que evaporar o leite para fazer um pó dele, e depois restaurá-lo. O método é muito longo e claramente não se justifica nem do ponto de vista financeiro nem do ponto de vista da utilidade do produto. Os fabricantes afirmam que, se usassem esse método, não obteriam leite, mas um produto lácteo. Portanto, podemos afirmar com certeza que o leite de verdade está nas prateleiras das lojas.
O processo de obtenção e fabricação de leite
O leite da loja é feito de leite verdadeiro. Isso significa que sai debaixo da vaca. E aqui vale a pena considerar algumas nuances. Então, por exemplo, apenas uma certa vaca pode dar leite. De acordo com suas características técnicas (se tal termo puder ser aplicado a um animal), ele deve ter pelo menos 16 meses e pesar no mínimo 300 kg. Além disso, a vaca deve necessariamente parir pelo menos uma vez - sem isso, a produção de leite será impossível.
A vida média de uma vaca em uma fazenda é de 3 a 3,5 anos. E todo esse tempo ela pode dar leite. Além disso, o sabor e a vida útil de tal produto não dependem em nada da idade da novilha.
As vacas são ordenhadas três vezes ao dia com intervalos de 7 horas entre as ordenha. Em média, são produzidas cerca de 70 toneladas de leite cru por batida na fazenda. No entanto, é um erro pensar que vai direto para o engarrafamento. Na verdade, o leite é processado, resultando em 33 toneladas de leite, 28 toneladas de produtos lácteos fermentados e 2 toneladas de queijo cottage.
Em seguida, o leite é encaminhado para processamento, a fim de aumentar sua vida útil. Existem alguns métodos de processamento e cada um tem suas próprias vantagens e desvantagens.
Processamento de leite
Se o leite é coletado em casa, geralmente é fervido. No entanto, os especialistas chamam esse método de longe de ser o melhor, tk. as qualidades úteis do produto são reduzidas e muito poucas vitaminas e microelementos permanecem.
Na fábrica, o processo de beneficiamento do leite começa com sua inspeção e limpeza. Primeiro, todos os testes necessários são aplicados ao produto e, em seguida, eles começam a purificá-lo. A forma mais popular é a centrífuga. No momento do desenrolamento, partículas pesadas são carregadas para as paredes, onde se acomodam. O resultado é um leite refinado com o qual você pode trabalhar posteriormente.
As fábricas usam o tratamento térmico do leite, mas de uma forma um pouco diferente. A opção mais popular é a pasteurização. Acontece da seguinte maneira. O leite é aquecido a 60 graus e aquecido por uma hora. Então, substâncias úteis são armazenadas nele, porque a temperatura não é muito alta e as bactérias morrem.
Às vezes, a pasteurização é realizada a uma temperatura de 80 graus, mas o tempo é reduzido para meia hora.
Outra opção de tratamento térmico usada para fazer leite é a esterilização. Neste caso, o leite é processado em temperaturas acima de 100 graus. Isso é necessário para matar todos os esporos e bactérias, bem como as enzimas. Este processo ocorre da seguinte forma: o leite é colocado sob um fluxo de calor com uma temperatura de 135-155 graus
Por alguns segundos. Em seguida, é imediatamente colocado em recipientes esterilizados. A chave para sua segurança é a esterilidade da embalagem.
Os especialistas observam que o leite estéril, com uma vida útil mais longa, ainda tem um gosto visivelmente diferente do leite pasteurizado.
