Após sua aparição no mercado, os doces com o misterioso nome "Leite de Pássaro" fizeram barulho. As pessoas compravam em caixas uma iguaria inédita e consideravam como ingrediente principal aquele mesmo desconhecido "leite de ave". Na verdade, a composição desses doces é muito mais prosaica.
Estrutura
O leite de frango moderno é um suflê leve à base de leite condensado ou regular, vários sabores e ágar-ágar. É o último componente que confere a esses doces uma textura densa e delicada que se derrete deliciosamente na língua. Pelas suas propriedades, o ágar-ágar se assemelha à gelatina, mas é mais caro e dá um suflê mais plástico, permitindo criar as mais delicadas camadas de ar com bolhas.
A aparência do ágar-ágar é representada por um pó branco ou amarelado, e a própria substância é feita de algas marrons e vermelhas do Pacífico.
O ágar ágar é totalmente natural e, além disso, adequado para vegetarianos, uma vez que consiste em materiais vegetais, ao contrário da gelatina comum, feita de tecidos conjuntivos animais. O tradicional conjunto de caixas com "Leite de pássaro" contém três tipos de doces - cremoso com sabor a baunilha, limão e chocolate com sabor rum-amêndoa. Além dos doces, o ágar-ágar também é usado para fazer o Bolo de Leite de Pássaro, que é coberto com chocolate como na versão doce.
Preparação
Para fazer leite de ave, você precisa de 140 g de farinha, 105 g de manteiga, 1, 5 ovos, 105 g de açúcar e 1 colher de chá de açúcar baunilha. Para um suflê de creme, você precisará de 4 g de ágar-ágar, 308 g de açúcar, 200 g de manteiga, 2 proteínas, 95 g de leite condensado, 2 g de ácido cítrico e 3 g de açúcar de baunilha. O glacê de chocolate é feito de 10 g de óleo vegetal e 100 g de chocolate. Bata a manteiga com o açúcar, misture com o açúcar baunilhado diluído no ovo e bata por 15 minutos. Em seguida, adiciona-se farinha peneirada à mistura, amassa-se a massa, fazem-se 2 bolas com ela e desenrola-se em duas camadas finas.
Se o ágar ágar não estiver disponível, você pode substituí-lo adicionando 20 g de gelatina normal ao creme.
As camadas são cozidas por 8 a 10 minutos em forno pré-aquecido e, em seguida, uma é disposta em formato redondo. Para preparar o leite de ave, bata o leite condensado com a manteiga, coloque o ágar-ágar de molho em água com açúcar e ferva por 5 minutos. Em seguida, bata as claras com ácido cítrico e açúcar de baunilha, bata tudo e despeje o ágar-ágar no creme (em jato fino). O suflê acabado é batido até esfriar, depois é misturado a uma massa condensada em óleo, misturado e disposto em uma forma. Cubra o suflê com uma segunda camada, passe novamente as natas, deixe esfriar na geladeira e despeje o chocolate derretido na manteiga.
