O shish kebab tradicional é feito com carne de alta qualidade de um animal jovem. Quem prefere fazer este prato sozinho costuma seguir esta regra e escolher a carne com muito cuidado. Mas a carne marinada costuma ser encontrada à venda e, se falamos de lojas de varejo, kebabs são preparados em quase todas as esquinas. Infelizmente, nem todos os vendedores são igualmente conscienciosos, por isso o consumidor precisa de atenção e da capacidade de distinguir a carne fresca da estragada.
É necessário
- - carne para churrasco;
- - uma faca afiada;
- - isqueiro.
Instruções
Passo 1
Quando for à mercearia ou ao mercado de carnes frescas para churrasco, leve uma pequena faca afiada com você. Você precisará dele para cortar a carne, o que os vendedores nem sempre concordam em fazer.
Passo 2
Inspecione o pedaço de carne que você gosta. Deve ser rosa ou vermelho escuro, dependendo da idade do animal. A gordura de um animal jovem é branca, a de um velho é amarelada, mas de modo algum cinza. Independentemente de usar carne de boi, porco ou cordeiro, os tecidos não devem ter manchas ou manchas, a cor deve ser rica e uniforme. A carne estragada apresenta-se gretada, dependendo do grau de deterioração, pode apresentar coloração acinzentada ou mesmo esverdeada.
etapa 3
Cheire a carne. Não deve haver nem o mais leve cheiro pútrido. Alguns comerciantes inescrupulosos usam muitos truques para fazer a carne parecer boa. Por exemplo, é lavado com permanganato de potássio, que remove um odor desagradável e lava a placa. Neste caso, é bastante difícil distinguir pelo cheiro a carne fresca da carne velha. Preste atenção à gordura. Após imersão em permanganato de potássio, torna-se rosado em vez de amarelado, como de costume.
Passo 4
Pressione a superfície da carne com o dedo para criar uma covinha. Os tecidos da carne fresca são elásticos, então a amolgadela se uniformiza rapidamente. Não vai desaparecer da superfície de uma peça velha.
Etapa 5
Aqueça a faca. Para isso, basta o isqueiro mais comum. Fure a carne. Sinta o cheiro da faca. Ao processar, você só consegue se livrar dos sinais externos de podridão, mas por dentro a peça permanece estragada. Nesse caso, a faca ficará com um cheiro desagradável.
Etapa 6
Faça uma pequena incisão. Veja o que você ganha. A boa carne fresca permanecerá quase seca no corte.
Etapa 7
Se decidir comprar carne congelada para churrasco, preste atenção nos cristais de gelo. Segundo outros signos, o seu frescor não pode ser determinado, o cheiro não muito evidente de podridão desaparece quando congelado. Mas a desonestidade do vendedor será traída pelos cristais, que estão sempre lá. Se forem brancos, a carne é congelada uma vez. Quando recongelado, o gelo fica rosa.
Etapa 8
Os grandes pontos de venda costumam vender carne marinada para churrasco. Pode ser pesado ou em embalagem plástica. Sinta o cheiro da carne solta. Apesar do fato de que temperos geralmente são adicionados à marinada que podem matar qualquer aroma, você ainda pode sentir o cheiro de podridão. O frescor das peças vendidas em caixas plásticas ou embalagens a vácuo pode ser determinado apenas pela aparência, nem sempre. Preste atenção à gordura. Não muda de cor e deve ser branco ou ligeiramente amarelado.
Etapa 9
Os kebabs em lojas de varejo geralmente são preparados com carne marinada. O principal indicador de frescor é o cheiro. Quem faz o kebab costuma adicionar cebola, alho, temperos, que cheiram muito bem. Mas eles não podem eliminar completamente o cheiro desagradável de carne estragada. Então, antes de tudo, cheire.
Etapa 10
Em alguns pontos de venda, o cliente não vê como o kebab está sendo preparado. Quem frita carne tem a oportunidade de acrescentar um pedaço estragado de ontem e esquentado para o comprador. Se a carne for suspeita, fure-a com um garfo ou faca. O mau cheiro permanece apesar do uso de ervas aromáticas. Este estudo rudimentar geralmente é suficiente.
