Essas costeletas levarão no máximo 15 minutos para cozinhar. Em alguns casos, você nem precisa bater a carne, basta cortá-la em fatias finas. O corte correto da carne decide muito, por isso na hora de escolher a carne de porco é preciso estar atento ao número de veios e ao nome do corte.
Ingredientes:
- Carne de porco 500 g.
- Farinha 250 g.
- Sal, pimenta-do-reino, páprica moída
- Óleo vegetal refinado 100 ml.
Preparação de ingredientes
Misture a farinha, o sal e as especiarias. A carne de porco deve ser cortada em fatias finas (5 mm não mais grossa). Se a carne de porco for forte, você deve primeiro cortar todas as veias duras e, depois, apenas cortá-la. É melhor escolher uma perna de porco (polpa), pescoço, bola branca ou lombo, esses cortes são mais adequados.
Se você comprou um pescoço, não deve dividi-lo em partes e cortar a gordura entre a carne. É muito macio, bastando retirar as partes musculosas ou muito gordurosas do exterior da peça.
O filé mole é o mais macio, mas sempre com nervuras de um lado e ainda assim não é grande. É imperativo cortar a veia antes de cortar.
O presunto é uma grande parte da pata traseira, as veias deste corte podem cruzar-se, cortamo-las se as encontrarmos. A parte mais difícil do corte sugerido nesta receita.
A bola branca é forte de um lado, você sempre precisa remover essa veia se ela não foi limpa por açougueiros antes de você.
Sempre cortamos as fibras, isso amolece visivelmente a carne.
Empanando
Enrole cada pedaço cuidadosamente na mistura resultante de farinha e especiarias. A carne deve estar seca antes de rolar, caso contrário a farinha ficará granulosa e não grudará.
Assar
Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio.
Como os pedaços são muito finos, não demoram muito para fritar. Um minuto de cada lado será suficiente.
Alguns chefs aconselham adicionar um pouco de manteiga no final ao fritar em azeite de oliva ou vegetal. Isso dará às costeletas um tom dourado brilhante e um sabor rico.
Dicas Gerais
Essas costeletas são rápidas para grelhar, mas não podem ser cozidas por muito tempo. Mesmo se você reaquecê-los mais tarde, eles podem secar e ficar duros.
Sirva imediatamente e não os prepare para depois.
Pode servir os seus acompanhamentos preferidos e saladas com eles, vão bem com produtos diferentes.
São adequados para as férias porque podem ser preparados e servidos rapidamente.
