Cozinhar arroz para donas de casa inexperientes continua sendo um processo complexo, cheio de segredos e surpresas. Quer ele esteja quebradiço ou grudado em um pedaço, ferva ou permaneça meio cozido - até o momento do teste, o resultado do cozimento do arroz permanece um mistério. No entanto, pode ser previsto e melhorado se você seguir uma tecnologia simples.
Preparação para cozinhar
Existem muitas variedades de arroz, mas a pessoa média precisa saber apenas duas: de grão longo branco e redondo. É o primeiro tipo que é bom para ferver em água, enquanto o segundo dá um excelente mingau de leite. O arroz de grão longo é mais quebradiço e mais rápido de cozinhar, o que o torna a melhor escolha para cozinheiros iniciantes.
A lavagem do arroz é imprescindível. No entanto, o motivo não é a poluição, mas o revestimento com talco em pó, que é produzido para armazenamento e transporte de longo prazo. É cancerígeno e, com o uso regular, aumenta o risco de câncer de estômago, por isso o recipiente com o arroz deve ser enchido com água, após o que o conteúdo deve ser bem mexido com uma colher. O líquido é drenado e o procedimento é repetido para obter o melhor resultado.
A imersão é recomendada para reduzir o tempo de cozimento, mas não é essencial. Deve-se ter em mente que o volume de arroz com água aumenta e a quantidade de líquido despejado na panela diminui.
Tecnologia de processo de cozimento
Para obter mingaus de um risco friável, utiliza-se a seguinte proporção: 1 copo do produto para 2 copos de água. No entanto, esses valores podem variar dependendo da volatilidade da água. Se o prato for cozido em fogo baixo em uma panela fechada, a quantidade de líquido deve ser reduzida.
Você pode reduzir o cereal para água fria e fervente, mas a tecnologia de cozimento muda muito. Se você colocar o arroz em um líquido frio, a tampa da panela deve ser fechada e, após a fervura, o fogo deve ser reduzido ao mínimo, após o que você deve esperar até que a água seja completamente absorvida. O cereal, colocado em água fervente, é cozido em fogo médio em uma panela aberta, e a umidade não deve ser absorvida, mas evapora-se. Após seu desaparecimento, fecha-se a tampa, diminui-se o fogo e assa-se um pouco mais o prato. Em vez disso, a panela pode ser removida do fogão e envolvida em uma toalha.
Tempo de cozimento para arroz lavado a seco - 15 minutos, pré-embebido - 10 minutos ou um pouco menos.
Há uma fina camada de fibra na superfície do grão de arroz, que é facilmente destruída pela escaldagem e posterior resfriamento, bem como por estresse mecânico. Portanto, para o preparo de mingaus em água, não se deve interferir no cereal e não se recomenda salgá-lo. Deixe assim até que esfrie e sirva de acompanhamento.
