Os cientistas há muito provaram que a folhagem de muitos vegetais em sua composição química é muito superior em propriedades úteis às próprias raízes. As folhas da beterraba são um depósito de ácidos fólico e ascórbico, vitaminas B, bem como ferro, iodo, betaína e cálcio. Uma variedade de pratos saborosos e saudáveis podem ser preparados com folhas novas de beterraba: saladas, costeletas, panquecas e sopas.
É necessário
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- Para sopa de vegetais com folhas de beterraba:
- 100 g de folhas de beterraba;
- 100 g de repolho branco;
- 100 g de ervilhas verdes;
- 3 batatas;
- 2 cebolas;
- 2 cenouras;
- 1 litro de água;
- 1 folha de louro;
- óleo vegetal;
- cebolas verdes;
- aneto;
- nata;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
- Para sopa de purê de folha de beterraba:
- 250 g de couve-flor;
- 2 abobrinhas médias;
- 250 g de cenouras;
- 4 tomates;
- 250-300 g de queijo fundido;
- 1 cabeça de cebola;
- folhas de beterraba;
- grande dente de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
- 1 copo de leite;
- nata;
- 1/2 colher de chá especiarias moídas (açafrão
- coentro
- manjericão
- salsa);
- sal.
Instruções
Passo 1
Sopa de legumes com folhas de beterraba
Lave as folhas de beterraba e corte em tiras junto com o repolho branco. Lave muito bem as batatas com um pincel, descasque, lave novamente e corte em cubos.
Passo 2
Após a lavagem, descasque e pique as cenouras, cebolas e tomates. Em seguida, salve em uma frigideira com óleo vegetal.
etapa 3
Despeje 2 litros de água fria em uma panela, leve ao fogo e ferva. Após ferver a água, mergulhe as batatas nela e ferva por 10 minutos.
Passo 4
Adicione vegetais refogados (cebola, cenoura e tomate) e ervilhas. Você pode usar ervilhas enlatadas (coloque primeiro em uma peneira, deixe o líquido escorrer e coloque as ervilhas em uma panela com legumes) ou congeladas, que devem ser descongeladas com antecedência mergulhando-as por 3 minutos em água fervente.
Etapa 5
Em seguida, coloque folhas de beterraba, repolho branco, folha de louro na sopa, tempere com pimenta e sal. Cozinhe a sopa de legumes por 10 minutos.
Etapa 6
Lave, seque e pique finamente a cebolinha e o endro. Antes de servir, coloque o creme de leite nas tigelas de sopa e polvilhe com as ervas picadas.
Etapa 7
Sopa de purê de legumes com folhas de beterraba
Desmonte a couve-flor em inflorescências, enxágue bem, mergulhe em água fervente e cozinhe por 20 minutos.
Etapa 8
Em seguida, descarte a couve-flor em uma peneira. Depois que a água escoar, transfira as inflorescências para uma panela com manteiga derretida e cozinhe por 15-20 minutos.
Etapa 9
Lave, descasque e corte em cubos grandes de abobrinha. Adicione à couve-flor e cozinhe os vegetais até ficarem macios. Certifique-se de que não são fritos, mas sim cozidos.
Etapa 10
Numa panela coloque a manteiga, derreta em fogo baixo e refogue o alho-poró lavado e picado, a cenoura, os dentes de alho picados e os coentros.
Etapa 11
Despeje o leite em uma panela, tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios.
Etapa 12
Cozinhe os tomates lavados e picados com manjericão em uma tigela com a adição de uma pequena quantidade de água salgada.
Etapa 13
Lave, pique finamente as folhas de beterraba e acrescente aos tomates cozidos. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Etapa 14
Coloque todos os vegetais no liquidificador e pique. Adicione um pouco de caldo de açafrão e misture bem novamente no liquidificador.
Etapa 15
Ferva a água em uma panela, acrescente o queijo derretido cortado em cubinhos, leve a sopa para ferver novamente. Transfira o purê de vegetais do liquidificador para ele. Aqueça tudo para ferver e desligue o fogo.
Etapa 16
Adicione ervas finamente picadas e creme de leite à sopa de purê de vegetais preparada.
