Cozinhar arroz requer o cumprimento de certas regras que permitirão que cozinhe perfeitamente, independentemente do prato ou variedade. Requer enxágue e imersão, qual deve ser a temperatura da água da panela, como manter as proporções, mexer o arroz ou não mexer?
Lavagem de arroz
Como os compradores de hoje consomem principalmente arroz importado, os produtores estão empenhados em melhorar sua aparência e preservar o grão durante o transporte. Para isso, utilizam a tecnologia de glazing, que consiste no processamento do arroz com uma mistura de talco e glicose, com a qual é revestido em tambores especiais. Portanto, o arroz deve ser lavado antes do cozimento para se livrar do excesso dessa mistura e posterior colagem dos grãos.
Não é necessário enxágue para variedades de arroz como Carnaroli, Nano, Vialone e Arborio, que são usadas para fazer risoto italiano.
Alguns produtores processam o arroz com amido, obtido da colheita de grãos. Não é necessário enxaguar essas variedades, porém, para melhorar o resultado final, os grãos podem ser enxaguados em água corrente. O arroz deve ser embebido se você quiser cozinhar rápida e uniformemente. Além disso, molhar os grãos de arroz permite que a anfitriã não pense em secar e envelhecer - quanto mais umidade eles contêm, menos água será necessária para cozinhá-los. Portanto, macerar o arroz pode evitar muitas preocupações desnecessárias.
Cozimento adequado de arroz
Às vezes, as donas de casa hesitam ao escolher a temperatura da água que será usada para preparar pratos de arroz. Pode ser cozinhado em água fria com a tampa fechada, reduzindo o calor quando a água ferver e continuando a cozer o feijão em fogo muito baixo até que a água seja completamente absorvida. Na água quente, o arroz é cozido com a tampa aberta até que a água ferva completamente - então o calor deve ser reduzido e a panela deve ser tampada com uma tampa para que os grãos de arroz sejam cozidos no vapor em fogo baixo.
A temperatura da água para cozinhar o arroz deve ser selecionada com base na variedade e no prato a ser cozinhado.
A proporção ideal para cozinhar arroz é 2 partes de água para 1 parte de arroz. Em outras palavras, 200 gramas de água não requerem mais do que 100 gramas de grãos de arroz. Esta proporção só é adequada para a preparação de acompanhamentos.
Para ferver o arroz quebradiço, não é preciso salgar e mexer durante o cozimento, pois o sal e a mexida destroem os grãos de arroz e os tornam mais pegajosos. Após o final do cozimento, embrulhe a frigideira com arroz com uma toalha felpuda e deixe por cinco minutos, para que o excesso de vapor e umidade seja absorvido pelo tecido, e o arroz fique com uma aparência bonita e cuidada.
