Em muitos países asiáticos, o arroz não é considerado apenas um acompanhamento - esse cereal está na base da cultura nacional e é reverenciado da mesma forma que o pão na Rússia. A partir dele são preparados mingaus e pilaf, adicionados à carne picada e às sopas, e também servidos com carnes ou peixes.
Para cozinhar o arroz corretamente, você deve primeiro decidir sobre sua variedade. Para o acompanhamento, assim como para o pilaf, escolha os tipos mais duros ou moderadamente pegajosos deste cereal. Pode ser "lazar" absolutamente branco, grão rosado de "dev-zira", perfumada "chungara", assim como o lendário "basmati" - grão longo, fino e duro.
É aconselhável cozinhar o arroz em um caldeirão - só neste recipiente fica como deve ser - esfarelento, leve e cheiroso. Muitas donas de casa usam uma receita simples para cozinhar arroz, onde pegam duas ou uma parte e meia de água fria para parte do arroz (bem lavado!), Leve a cerveja para ferver em fogo alto, adicione sal, cubra com uma tampa, reduza o fogo e deixe até a água evaporar.
Na verdade, o arroz pode ser cozinhado de diferentes formas, pois cada cozinha nacional esconde os seus segredos na confecção deste acompanhamento.
No Japão, eles fazem assim:
- os grãos são lavados e lavados até que não haja nenhum pó em pó na água, e são transferidos para um caldeirão;
- derramar água fria sobre o arroz de modo que alcance o meio do dedo indicador acima dele - as mulheres japonesas há muito usam essa "medida";
- o caldeirão é apertado para que o vapor quase não saia, feche e leve ao fogo alto até ferver;
- após 10 minutos, o aquecimento é reduzido ao mínimo, e após outros 20, eles são totalmente desligados, mas a tampa não é retirada por mais um quarto de hora.
Você não pode mexer o arroz cozido, bem como salgá-lo no processo. No Japão, o arroz é servido fresco na mesa, mas sempre com algo salgado: molho de soja, peixe, pepino ou chucrute.
Na França, o arroz é cozido de forma diferente para um acompanhamento:
- um copo incompleto de arroz é lavado com água corrente;
- dois litros de água são despejados em uma panela, uma colher de sal é dissolvida neles e colocada no fogão;
- quando o líquido ferve, os grãos são despejados nele e deixados ferver, sem tampar;
- cozinhe o arroz em fogo alto por cerca de 15 minutos (se não for suficiente, você pode aumentar para 20 minutos);
- o arroz é jogado em uma peneira e regado com água fria.
A segunda forma de arroz em francês é um pouco diferente da anterior. Para fazer um acompanhamento, aqueça um pouco de óleo vegetal em um caldeirão, coloque os grãos secos e, mexendo, frite até ficarem transparentes. Enquanto isso, a água salgada é fervida em uma panela separada, que exigirá o dobro, e o arroz frito é mergulhado nela. A panela é fechada com uma tampa, o fogo é bastante reduzido e o cereal é fervido até que a água evapore.
No Oriente, a guarnição de arroz é chamada de pilaf dobrável e as opções de preparo são inúmeras. A receita clássica tem suas sutilezas, mas não é difícil.
- O arroz é lavado e derramado com água morna (mas não quente!) Por 2-3 horas. Em seguida, a água pulverulenta é drenada e os grãos são lavados novamente.
- Por um quilo de arroz, tome 5-6 litros de água (ou até mais) e ferva com a adição de duas colheres de sopa de sal.
- Os cereais são mergulhados em água fervente e fervidos, mexendo ocasionalmente, por 10-12 minutos. Em geral, esse tempo depende diretamente de quanto tempo o arroz ficou de molho. Quanto mais tempo estiver na água, menos tempo levará para cozinhá-lo.
- Coloque o arroz pronto em uma peneira e encha com água fria.
- Nesse ínterim, o caldeirão é aquecido (mas não aquecido), 3 colheres de sopa de manteiga são derretidas nele, ou mesmo manteiga derretida, e o arroz é derramado.
- Açafrão é adicionado aos grãos e cerca de 200-250 g de manteiga, o caldeirão é fechado com uma tampa grossa (às vezes até fechando) e colocado no fogo pequeno por 40-50 minutos ou até mais.
- O arroz cozido é servido em uma travessa grande e guarnecido com ervas, vegetais e molhos.
O arroz para acompanhamento não é batido de forma alguma, e não é enfadonho, como muitos pensam. E você pode cozinhá-lo não só durante a semana, mas também nos feriados, como é feito no leste. Além disso, existem muitas receitas para este prato.
