Os doces caseiros feitos à mão são uma iguaria requintada, sem aditivos de fábrica: sabores artificiais, corantes, aditivos alimentares. Doces caseiros são seguros para a saúde, incrivelmente saborosos e bastante fáceis de fazer.
A receita da massa de chocolate permite preparar uma grande variedade de iguarias, por isso primeiro aprenderemos a preparar os doces mais populares: trufas, doces em granulado de waffle e em cobertura de chocolate.
Praliné de cozinha
O praliné é um ingrediente popular de confeitaria que consiste em nozes finamente picadas com caramelo. Para preparar o praliné, você precisa de 300 g de nozes sem casca - amêndoas ou avelãs são os melhores. As nozes são descascadas com uma película fina e fritas na manteiga.
Enquanto as nozes esfriam, prepara-se o caramelo: deitam-se 300 g de açúcar granulado com 8 copos de água e aquece-se a mistura até que o açúcar se dissolva completamente. É aconselhável fazer sem mexer para que o caramelo fique liso, uniforme e transparente.
Uma forma espaçosa é untada com óleo vegetal, nozes são despejadas nela, derramadas com caramelo quente e deixadas até que a massa esteja completamente solidificada.
Depois disso, o prato de noz-caramelo é quebrado em várias partes e triturado em um processador de alimentos até o estado de finas migalhas de praliné.
Cozinhar massa de chocolate
500 g de chocolate amargo são derretidos em banho-maria e, em seguida, misturados com 300 g de creme de leite (teor de gordura não inferior a 30%). O praliné é adicionado à mistura resultante e bem misturado até ficar homogêneo.
Se a preparação de doces é destinada apenas ao tratamento de adultos, pode-se adicionar um pouco de cachaça, licor ou conhaque à massa.
A massa acabada é envolvida em polietileno ou colocada em uma placa de vidro e colocada na geladeira para solidificação por cerca de uma hora.
A massa bem solidificada permite separar facilmente pequenos fragmentos e esculpir doces na forma desejada.
A partir da massa de chocolate congelado, esculpem-se bolinhas com uma coroa alongada, como nas trufas clássicas. As bolas acabadas são colocadas no congelador por 15-20 minutos, após o qual são completamente enroladas em cacau em pó e colocadas em caixas pré-preparadas.
O restante da massa de chocolate é transformado em bolinhas e enrolado em migalhas de waffle ou regado com chocolate branco e amargo derretido.
Durante a formação dos doces, pode-se colocar metades de nozes, frutos secos ou bagas no interior, consoante as preferências do agregado familiar.
Recomenda-se guardar os doces caseiros prontos em local fresco.
