A banha subcutânea - banha - contém cerca de 1,4% de proteína e mais de 92% de gordura. O bacon é salgado com ervas e especiarias e, se desejar, é adicionalmente fumado um pouco. O bacon é comido, cortado em fatias finas, frito até torrar ou adicionado a pratos de carne e vegetais.
É necessário
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- Para bacon caseiro:
- - 1 kg de banha com camadas de carne;
- - 1 litro de água;
- - 3 copos de sal;
- - pimentão doce;
- - pimenta vermelha picante;
- - Pimenta preta.
- Para bacon cozido no vapor:
- - 300 - 500 g de bacon salgado;
- - 2 colheres de chá de pimenta preta moída;
- - 3 dentes de alho;
- - 2 folhas de louro.
- Para bacon salgado:
- - 1,5 kg de banha;
- - 150 g de açúcar;
- - 250 g de sal;
- - pimentão vermelho doce
- manjericão a gosto;
- - 3 dentes de alho;
- - 2 ramos de tomilho;
- - 40 g de pimenta preta;
- - 6 folhas de louro.
Instruções
Passo 1
Bacon caseiro
Corte o bacon em pedaços pequenos e coloque em uma panela. Prepare a salmoura. Dissolva o sal em água fervida e fria. Adicione os pimentões vermelho e preto. Ponha a mistura no fogo, leve para ferver e cozinhe por 8 a 10 minutos. Despeje a banha com salmoura.
Passo 2
Deixe o bacon na salmoura por meio dia (cerca de 12 horas). Em seguida, seque bem em uma toalha de papel. Polvilhe o bacon com uma mistura de pimentão vermelho quente e doce.
etapa 3
Bacon cozido no vapor
Pegue um pedaço estreito de bacon salgado. Esfregue bem o bacon com pimenta-do-reino moída. Passe o alho por um espremedor de alho. Limpe um pedaço dele.
Passo 4
Faça alguns cortes no bacon. Insira folhas de louro neles. Transfira o bacon para uma tigela e leve à geladeira por 10 a 12 horas. Durante este tempo, o bacon ficará saturado com aromas de especiarias.
Etapa 5
Mergulhe a banha em conserva em uma peneira e coloque em uma panela com água. Leve os pratos ao fogo, leve a água para ferver. Reduza o fogo e cozinhe o bacon no vapor por meia hora a duas horas, dependendo da qualidade do bacon. Um bacon macio e macio pode ser cozido por 40 minutos, um pedaço duro precisa de cerca de duas horas.
Etapa 6
Fure a gordura com um garfo. O bacon acabado é perfurado com muita facilidade. Esfrie a gordura e deixe na geladeira por várias horas. Quando o bacon estiver endurecido, corte-o em rodelas finas.
Etapa 7
Bacon salgado
Corte o bacon em pedaços com cerca de 30 cm de comprimento e 15 cm de largura e em uma tigela misture o sal, o açúcar, a pimenta vermelha, o manjericão e o alho amassado em um espremedor de alho. Despeje metade da mistura em um recipiente não oxidante, coloque os pedaços de bacon e despeje a outra metade da mistura por cima. Arrume as folhas de louro, os raminhos de tomilho e os grãos de pimenta.
Etapa 8
Cubra a tigela com filme plástico e papel alumínio para bloquear a luz. Coloque um peso de cerca de 5 kg por cima. Coloque os pratos com banha em local frio por 10 - 14 dias. Vire o bacon várias vezes durante este tempo e mexa os temperos. No final da salga, a peça vai ficar densa.
Etapa 9
Lave o bacon em água fria corrente para remover o sal. Embrulhe em gaze e seque. Faça um pequeno furo em um canto da peça, passe a corda. Pendure o bacon em um local fresco e escuro por 20 a 25 dias. É desejável manter a temperatura ambiente em torno de 15 ° C e a umidade de 60 a 70%.
