Taranka é boa como petisco de cerveja e sozinha. Este nome geral significa vários tipos de peixes secos: o próprio carneiro, a barata e a barata, bem como espécies maiores (goby, dourada, percas, carpa cruciana e assim por diante). Para que o peixe seja verdadeiramente saboroso, perfumado e ao mesmo tempo não seco, é preciso lembrar a tecnologia simples da secagem caseira.
É necessário
-
- um peixe;
- sal grosso;
- vinagre;
- recipiente esmaltado ou recipiente de aço inoxidável;
- fio ou linha.
Instruções
Passo 1
Preparando o peixe Use apenas o peixe mais fresco que foi armazenado por apenas algumas horas após a captura. Os peixes pequenos (até 0,8 kg) não precisam ser eviscerados. Descasque o peixe maior das entranhas e coloque sal dentro. Recomenda-se também fazer uma incisão longitudinal nas costas e preenchê-la com sal. O resto do peixe é friccionado generosamente com cristais, especialmente na zona da cabeça e das guelras. Apenas sal grosso e sem impurezas são adequados - o sal fino cria uma crosta no peixe, o que impede a salmoura de entrar.
Passo 2
Salga No fundo de uma tigela de esmalte ou recipiente de aço inoxidável, despeje uma camada de sal de 5 mm de espessura. Deite a primeira fila de peixes polvilhada com cristais de sal. Cubra com 10 mm de sal, depois outra camada de peixe e assim por diante. Ao terminar, coloque a opressão no recipiente e coloque-o em local fresco - na geladeira ou na varanda no inverno, mas de forma a evitar a luz solar direta. Drene o líquido resultante periodicamente. Salgar peixes pequenos (0,1 kg) não levará mais de dois dias, peixes maiores (até 0,8 kg) estarão prontos em 3-4 dias, peixes maiores em 5-14 dias. A cessação da excreção abundante de fluido é uma evidência de que o peixe é salgado.
etapa 3
Secagem Depois de retirar o peixe do recipiente, enxágue bem. Durante o segundo enxágüe, adicione 25 ml de vinagre para cada três litros de água para se livrar das moscas incômodas ao secar. Não é recomendável pendurar o peixe de cabeça para baixo, pois todo o suco sairá dele e o produto ficará duro e sem gosto. A melhor opção é passar um fio ou arame pelos orifícios dos olhos. Depois de amarrar o peixe, pendure-o em uma área bem ventilada, longe do sol direto. É melhor cobrir os peixes com gaze ou mosquiteiro para evitar parasitas.
