As tortas ossetas são conhecidas há mais de mil anos. Menções sobre eles podem ser encontradas nas lendas Nart, que foram criadas pelos povos do Cáucaso do Norte ainda antes de nossa era.
Instruções
Passo 1
A tradicional torta da Ossétia é um pão achatado fino e recheado. É pela habilidade da mulher de fazer tortas na Ossétia que eles julgam sua simplicidade e hospitalidade. A principal diferença entre as tortas da Ossétia e todas as outras é uma fina camada de massa macia. Massa espessa é considerada um sinal da inexperiência da anfitriã. Um presságio caucasiano diz que uma dona de casa deve assar 300 tortas antes de se tornar uma verdadeira artesã. Nas receitas mais antigas, a massa das tortas ossetas era feita apenas com farinha, água, fermento e sal. Por mais de mil anos de história de sua existência, a receita passou por mudanças significativas. Cada dona de casa osseta moderna tem seu próprio segredo no preparo de uma massa macia e tenra. É amassado em leite, soro de leite, kefir ou água.
Passo 2
As tartes ossétias têm frequentemente uma forma redonda, com um diâmetro de 30-40 cm e uma espessura de 1,5-2 cm. Cada torta é cortada em 8 pedaços triangulares. Deve haver 3 tortas na mesa, que são empilhadas umas sobre as outras. Durante festas festivas lotadas, os pratos de tortas podem ser muitos, mas cada um deve conter três tortas. Eles simbolizam o Sol, Deus e a Terra. Só na comemoração é servido um prato com duas tortas, não tem ninguém que denote o sol. Isso mostra que o sol não brilhará mais sobre o falecido.
etapa 3
Cozinhar tortas ossetas exige perseverança e paciência infinita. A massa finalizada é dividida em três partes iguais. De cada parte, você precisa formar uma bola do tamanho de um punho grande e, em seguida, enrolá-la em um bolo. Tudo é feito à mão, as mulheres ossetas não usam rolos para fazer essas tortas. No centro do bolo, espalhe generosamente o recheio, recuando de suas bordas 3-4 cm, as bordas são levantadas, recolhendo o bolo em um "pão", e cuidadosamente pinçado. Então, quase começa o trabalho de joalheria - o bolo é amassado suavemente com os dedos, distribuindo uniformemente o recheio dentro do bolo. Espalhe o bolo "costurado" em uma assadeira e alise a superfície com as palmas das mãos do outro lado, certificando-se de que a espessura do bolo seja igual em toda a área.
Passo 4
Os recheios da torta ossétia podem ser muito diferentes. Tipos principais:
- walibah - uma torta com queijo ossétio, semelhante ao khachapuri;
- kabuskagin - uma torta com queijo e repolho, o mais dietético;
- fiddzhin - uma torta com carne picada, a mais satisfatória;
- Tsakharajin - uma torta com topo de beterraba e queijo, a mais original;
- nasjin - torta de abóbora, a mais brilhante;
- baljin - torta de cereja doce.
