Quem, senão um inveterado apanhador de cogumelos, não deveria fazer grandes esforços para se levantar com os primeiros raios do sol para ir a uma "caçada tranquila" na mata. Esse passatempo pode dar um verdadeiro prazer a quem gosta de unir-se à natureza e mimar-se com a variedade de seus dons.
Para a edificação de gourmets culinários
Se você chegar em casa com uma cesta cheia de cogumelos recém colhidos ou mesmo comprados, dificilmente resistirá à tentação de organizar uma degustação culinária. Você é livre para escolher qualquer receita para a qual tenha imaginação, mas não se esqueça do cuidado. Basta tratar os cogumelos descuidadamente, pois eles podem deixar de ser uma iguaria em uma fonte potencial de ameaça à saúde.
Existem diferentes opiniões sobre se os cogumelos devem ser sempre cozidos. Muitas pessoas negligenciam essa regra tácita, porque é muito bom desfrutar de seu sabor e aroma naturais. Apesar de a maioria das donas de casa usar cogumelos crus ou fritos exclusivamente para cozinhar, você não deve arriscar sua vida.
É realmente necessário abrir mão da maioria dos pratos deliciosos em prol de uma segurança notória? Claro, isso não é obrigatório, você só precisa se lembrar sobre a precisão elementar. Em primeiro lugar, limpe os cogumelos de sujeira, musgo e solo; enxágue abundantemente com água, se necessário, deixe de molho por várias horas; ferva os cogumelos, enquanto espera a água ferver, depois escorra. Esta é uma medida necessária para proteger o organismo da possibilidade de penetração de toxinas. Ferva os cogumelos uma segunda vez até ficarem macios, determinando o momento certo quando eles assentam no fundo da panela. Somente após essas etapas, é recomendável prosseguir com a fritura subsequente dos cogumelos.
O tempo de cozimento é diferente para os diferentes tipos de cogumelos. Em média, isso leva de quinze minutos a uma hora. Os cogumelos boletus precisam de cerca de cinquenta minutos, os cogumelos porcini e chanterelles levam vinte e os cogumelos duram cinco minutos. O tratamento térmico mais longo deve ser usado para cogumelos de origem alimentar duvidosa. Assim, quase imediatamente todos os mesmos cogumelos e chanterelles são considerados prontos para uso; porcos e cogumelos devem ser fervidos por um período mais longo - pelo menos uma hora.
Caça Silenciosa
Se você tiver a menor dúvida se o cogumelo é comestível, é melhor parar de comê-lo. Por exemplo, nenhum tratamento térmico salvará o agárico-mosca, e um cogumelo venenoso pálido é o suficiente para um resultado letal. Uma ameaça involuntária é representada pelos cogumelos, visualmente semelhantes a seus equivalentes comestíveis. O cogumelo da vesícula pode ser facilmente confundido com o branco, e os cogumelos falsos podem ser confundidos com os reais. Não menos imprudente é a decisão de provar cogumelos doentes, podres ou estragados, bem como aqueles que cresceram perto de estradas, ferrovias e estruturas industriais.
O envenenamento por cogumelos causa uma das formas mais graves de intoxicação do corpo, exigindo supervisão médica e vários procedimentos desagradáveis, como a lavagem gástrica. É por isso que proteja-se da tentação de se banquetear com os primeiros dons da natureza que encontrar.
