Como outros tipos de moluscos, as ostras são organismos vivos que devem ser armazenados em condições adequadas para evitar não tanto a deterioração do produto quanto sua morte física. Você pode comer ostras cruas apenas frescas e enlatadas, as congeladas estão sujeitas a processamento culinário obrigatório.
Instruções
Passo 1
Antes de preparar ostras para armazenamento, convém separar os espécimes vivos dos mortos. Uma ostra viva é pesada, pois está cheia de suco (licor), as abas são bem fechadas ou batidas quando você bate na casca com o cabo de uma faca, bem como quando você as pressiona. Ostras vivas com cascas quebradas devem ser comidas nas próximas 24 horas ou limpas e congeladas.
Passo 2
Como armazenar ostras em conchas Coloque as ostras em um recipiente largo e raso com a aba grande na parte inferior. Coloque uma toalha úmida por cima. Armazene ostras na geladeira a uma temperatura de +1 a + 4 ° C. Polvilhe água na toalha regularmente. Assim, as ostras podem ser armazenadas de 5 a 7 dias. Nunca feche ostras vivas em um recipiente hermético - elas simplesmente sufocarão. Não guarde ostras vivas imersas em água doce - não é adequado para elas. Ostras frescas podem ser servidas em gelo picado, mas não armazenadas.
etapa 3
Como conservar ostras descascadas Ostras vivas descascadas podem ser conservadas na geladeira por até 2 dias, desde que conservadas em seu próprio líquido (licor). Para preparar os crustáceos para tal armazenamento, é necessário enxaguá-los, descascá-los, separar a chamada "barba". Ao abrir a ostra, escorra o suco em um recipiente separado e mergulhe a ostra descascada no mesmo recipiente. O licor fresco é transparente, com um agradável cheiro a mar fresco. Suco turvo com cheiro azedo é um sinal de que a ostra está morta e estragada. Não use bebidas alcoólicas ou carne de marisco.
Passo 4
Como congelar ostras É muito fácil congelar ostras descascadas em seu próprio suco. Basta cortar a carne, distribuí-la em sacos zip ou recipientes especiais, despejar o líquido de forma que cubra completamente as ostras e selar. Se não houver licor suficiente para cobrir toda a carne, adicione um pouco de água. Ostras congeladas podem ser armazenadas no freezer por até três meses. Essas ostras devem ser cozidas e nunca recongeladas.
Etapa 5
Como conservar ostras enlatadas Ostras pasteurizadas e enlatadas são armazenadas de acordo com o prazo de validade impresso no frasco. Ostras pasteurizadas abertas não podem ser armazenadas por mais de 2 dias, ostras em lata - até uma semana.
