A perca é um dos peixes mais comuns na Rússia. Pode ser encontrada na água doce de grandes reservatórios, lagoas, rios, lagos. Você pode fazer uma sopa de peixe tradicional e muito saborosa com ele, ou você pode obter caviar não menos apetitoso. Para ficar realmente saboroso, é preciso salgá-lo corretamente.
É necessário
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- faca fina e estreita;
- duas colheres ou pequenas panelas;
- um litro de água;
- garfo de ferro;
- pequeno filtro;
- óleo de girassol;
- frasco de vidro limpo;
- sal fino.
Instruções
Passo 1
Transfira o caviar do recipiente em que está para outro recipiente limpo, como uma concha ou panela. Pegue uma faca afiada, longa e fina. Com esta faca, corte todos os ovários (bolsas de caviar retiradas do peixe) com movimentos de corte bruscos. Depois disso, você deve obter uma massa uniforme.
Passo 2
Pegue uma colher ou panela maior e despeje sal grosso (duas colheres de sopa redondas) nela. Em seguida, despeje um litro de água em uma jarra ou outro recipiente, despeje na concha onde está o sal. Mexa e dissolva em água, ou seja, faça salmoura - uma solução de sal de cozinha.
etapa 3
Coloque a salmoura no fogo, leve para ferver e depois coloque tudo no caviar (a mesma quantidade de água e sal pode ser usada se você tiver um frasco de um litro de caviar). Não despeje toda a salmoura, pois há muita areia no sal. Como resultado, você deve ter caviar cheio de salmoura quente.
Em seguida, pegue um garfo de ferro e mexa o caviar em movimentos circulares por cerca de dois minutos. Depois disso, pegue um coador fino em suas mãos e comece a tirar o caviar da frigideira para outro recipiente. O rapa ficará todo sujo e confuso. Nesse estágio, você não precisa esperar que a salmoura escorra completamente pela peneira.
Passo 4
Faça a salmoura uma segunda vez (um litro de água, duas colheres de sal com uma lâmina): leve ao fogo, leve para ferver, despeje o caviar, mexa com um garfo e retire o filme. Depois de despejar novamente com salmoura, o caviar deve estar limpo, cada ovo é dividido.
Faça a salmoura novamente (pela última, terceira vez), preencha o caviar, misture e obtenha um caviar limpo e transparente. Em seguida, retire todo o caviar com uma peneira (e espere cerca de dois minutos para que toda a salmoura escorra pela peneira) e coloque em um prato limpo.
Etapa 5
Depois de preparar todo o caviar, pegue uma garrafa de óleo de girassol e um pote onde colocará o caviar. Despeje um pouco de óleo no fundo do frasco e coloque o caviar com uma colher de sopa. Depois que tudo estiver pronto, pegue uma pequena colher de chá, junte o sal fino e despeje no caviar. Se você gosta de caviar muito salgado, pegue uma colher cheia de sal (sem lâmina), senão, um quarto de colher de chá é o suficiente. Em seguida, misture o sal com o caviar, bata com uma colher grande por cima, despeje um pouco mais de óleo e cubra com uma tampa de vidro (outra também é possível).
Coloque o pote na geladeira por 4-5 horas, depois pode comer com colher, espalhar no pão, fazer um lanche …
