Parece que a filetagem de peixes é um processo muito complicado. O segredo do profissionalismo na fresagem está em uma faca especial muito afiada e em sua coragem.
É necessário
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- Peixe inteiro
- Tábua de cortar
- Faca de desbaste muito afiada
Instruções
Passo 1
Os filés de peixe são usados na cozinha há muito tempo. A vantagem do filé é que os ossos são retirados ao máximo e pedaços inteiros de peixe são envolvidos na preparação do prato. Para que o desbaste de peixes não lhe crie dificuldades, vai precisar de uma faca especial para desbastar. Deve ter um formato especial e uma lâmina longa, estreita e flexível. Se você não tiver uma faca dedicada, dê uma olhada nas facas de sua casa e escolha aquela que mais se assemelha à faca profissional descrita.
Passo 2
Então, passamos diretamente para a fresagem. A moagem é o processo de separação da carne da espinha, dos ossos e das peles. O peixe que cortamos em filetes deve primeiro ser lavado e eviscerado. Não é necessário retirar as escamas, pois vamos cortar os filés da casca, que é descartada.
etapa 3
O primeiro estágio é a separação da carne da coluna vertebral.
Primeiro, vamos separar a carne da espinha. A gente corta o peixe ao longo da cabeça, mas não na espinha, não corta. Em seguida, fazemos outra incisão - claramente ao longo da espinha na parte superior das costas. Com cuidado, tentando não danificar a coluna, mas simplesmente cortar a carne até o osso. No caminho, uma barbatana será encontrada - nós circulamos a faca ao redor dela, continuando a cortar a carne claramente. Certifique-se de que a lâmina de sua faca se move o mais próximo possível da espinha do peixe.
Passo 4
Com muito cuidado e cuidado, trazemos o corte até a cauda. O próximo passo é dobrar a parte cortada do filé e enfiar a faca na carne, cortando cuidadosamente a carne das costelas. Nesta fase, as barbatanas já podem ser cortadas.
Com a implementação correta das nossas instruções, obteremos um peixe, em uma metade da redução haverá ossos, uma cabeça e um rabo, e na segunda - só carne e pele.
Etapa 5
Agora, nossa tarefa é remover os ossos da segunda metade. Para fazer isso, você precisa virar o peixe de cabeça para baixo e cortar a carne dos ossos da mesma forma descrita acima. Mas se achar mais conveniente, pode deixar o peixe como está e tentar tirar os ossos da carne, e não vice-versa.
Então, se você fez tudo certo, você fica com dois pedaços de filé de peixe na pele.
Etapa 6
A última etapa é a separação da carne do peixe da pele com escamas. A faca de desbaste se mostra aqui em toda a sua glória. Todas as barbatanas são cortadas do filete e a peça é colocada na placa para baixo. Corte um pequeno pedaço de pele perto da cauda, fixe com a mão, insira a lâmina da faca e segure-a estritamente paralela à tábua. Se o ângulo aumentar, muita carne ficará na pele, se diminuir, a pele cortará. Corte a segunda peça da mesma forma - e o filé de peixe está pronto.
