O caviar vermelho é considerado uma iguaria. Muitas pessoas sabem em primeira mão sobre suas propriedades benéficas. O caviar vermelho contém proteínas de fácil digestão e gorduras poliinsaturadas, essenciais para manter a saúde de todo o corpo. Pode ser comprado pronto ou salgado em casa. E aqui é importante observar a tecnologia de sua preparação.
Instruções
Passo 1
O caviar bom deve estar em uma folha metálica - yastika. Se o filme estiver intacto, o caviar pode ser lavado até mesmo com água da torneira. Mas, se houver lacunas, não se pode prescindir da água salgada, pois, quando o caviar entra em contato com a água doce, sua casca fica dura e frágil. Para enxaguar o caviar em ovas danificadas, adicione 30-40 gramas de sal para cada litro de água. Durante o enxágue, pontas verdes e lopans devem ser removidos. Lopants são peles de ovos estourados. Eles ficam brancos durante o enxágue. Devem ser retirados com pinças de plástico para não danificar os ovos adjacentes.
Passo 2
Após o enxágue, prepare uma solução salina forte para salgar o caviar. Deve haver mais salmoura do que o próprio caviar. Portanto, para o seu preparo, é necessário levar 3 litros de 350 gramas de água para 1 quilo de caviar e aquecê-lo. Antes de ferver, adicione 1 kg de sal e leve para ferver. Resfrie a salmoura à temperatura ambiente.
etapa 3
Enquanto a salmoura está esfriando, é necessário liberar os ovos da película esfregando a grelha. O tamanho da malha da rede deve ser 3-4 vezes maior do que os ovos. Você precisa rasgar o yast de um lado com a mão e virar para fora para obter uma película plana. Em seguida, coloque o yastik na grelha, passe o caviar e esfregue com movimentos sutis. Qualquer pressão excessiva pode danificar seu produto. O caviar deve ser polvilhado em um prato largo preparado.
Passo 4
Em seguida, coloque os ovos na salmoura por 4 a 25 minutos. O tempo de salga depende da maturidade do caviar, do seu tamanho, da temperatura da salmoura, etc. Portanto, é melhor provar o caviar de vez em quando para determinar se ele está pronto. Passado o tempo, coloque o caviar em uma tigela com pequenos orifícios (de preferência uma peneira de plástico) para passar o líquido. Em seguida, coloque o caviar em uma toalha por 2-3 horas para secar.
Etapa 5
Após o tempo indicado, pincele o caviar com azeite de oliva ou óleo de milho. Para isso, coloque em uma vasilha de vidro e mexa com uma espátula ou palma, untada com uma fina camada de óleo.
Etapa 6
Coloque o caviar preparado em potes esterilizados, coloque papel oleado por cima e feche a tampa. O caviar deve ser armazenado na geladeira ou na adega. Para melhor preservação do caviar, embrulhe os potes com papel grosso. Isso a protegerá da luz.
