Para abater bem um carneiro, você precisa saber em quais pedaços você precisa dividir a carcaça. Existem muitas maneiras de cortar. Um dos métodos mais difíceis é praticado pelos cazaques. Eles dividem a carcaça do cordeiro em 22 partes, não cortando, mas cortando nas juntas. Para os russos, esse processo é muito mais simples. Existem apenas seis partes aqui. Em geral, um assunto tão difícil tem seus próprios segredos e sabedoria.
É necessário
- - faca afiada (grande);
- - machado;
- - mesa de corte;
- - um avental.
Instruções
Passo 1
Se a carcaça estiver congelada, descongele-a. Para isso, deixe o cordeiro em uma mesa de corte em temperatura ambiente. Depois de três a quatro horas, você pode começar a cortar. Corte o selo. Lave o carneiro em água fria corrente e seque.
Passo 2
Pegue uma faca grande e bem afiada. O carneiro não é pequeno, o que significa que a faca deve ser apropriada.
etapa 3
Corte com cuidado as patas traseiras e divida a carcaça em duas partes: traseira e dianteira.
Passo 4
Na frente, corte as omoplatas (ambas) para que saiam bem, puxe a ponta da omoplata para o lado do corpo com a mão esquerda. Nesse ínterim, corte um pedaço com a mão direita ao longo do contorno que aparece na carne. Tente fazer cortes limpos e uniformes, a aparência da carne resultante depende disso.
Etapa 5
Pegue um machado e corte o pescoço perto da última vértebra.
Etapa 6
Corte o osso do peito e corte a coluna vertebral com um machado. Como resultado, você obtém duas partes dorsais.
Etapa 7
Divida as peças resultantes em mais duas partes. Peito e lombo. Para fazer isso, coloque o dorso com o lado externo voltado para baixo. Usando uma faca, faça uma incisão nas costelas, mas de modo que o lombo fique da mesma largura.
Etapa 8
Ao longo da linha resultante, corte as costelas e separe o peito do lombo.
Etapa 9
Corte as patas traseiras no centro. Isso dá dois presuntos.
Etapa 10
Corte o osso pélvico, o osso tubular e as vértebras sacrais. Tudo, o carneiro está cortado.
