O borrego jovem tem sabor e aroma específicos mas agradáveis. Sua carne é gordurosa e ao mesmo tempo bastante macia. No entanto, nem todos os vendedores oferecem um produto de alta qualidade a seus clientes. Portanto, ao comprar cordeiro, você deve ter muito cuidado e examinar cuidadosamente a carne que está no balcão.
É melhor comprar carne de carneiro na sala de vapor, até três horas após o abate, ou na geladeira. Neste caso, você pode determinar sua qualidade por sinais externos. Comprar um produto congelado é um negócio bastante arriscado, pois em vez de carne tenra de cordeiro jovem, você pode obter carne de cordeiro dura e velha, ou de cabra em geral.
Sinais de cordeiro tenro
O cordeiro delicado sempre pertence apenas a um animal jovem. O produto mais delicioso e delicioso é considerado o cordeiro de leite, que ainda não completou 8 semanas. Carne muito tenra e borrego até 4 meses. O fato da castração do animal também é de grande importância. A carne é mais deliciosa dos cordeiros que foram submetidos a esta operação.
O borrego jovem e tenro distingue-se pela sua cor clara. Além disso, quanto mais clara a tonalidade da carne, mais jovem ela pertencia ao cordeiro. É melhor não comprar um produto de cor escura e desigual, pois provavelmente foi cortado de um animal velho, congelado repetidamente ou simplesmente armazenado de forma inadequada por muito tempo.
A gordura de um cordeiro jovem é branca, às vezes com uma coloração amarelada quase imperceptível. Também separa bem da carne quando fresca. Uma rica gordura amarela ou acinzentada já aparece nos carneiros adultos, cuja carne é bastante dura e de sabor desagradável.
Você também pode determinar a maciez da carne pelo cheiro. O cordeiro jovem sempre cheira, embora específico, mas agradavelmente - leite fresco. Além disso, seu aroma não é muito pronunciado. O cordeiro velho tem um cheiro mais rico, exalado pela urina de um animal. É melhor recusar-se a comprar este último, porque a carne será dura e será bastante difícil matar o âmbar mesmo com especiarias.
Quando pressionado sobre carne fresca tenra, forma-se uma covinha em sua superfície, que instantaneamente se nivela e retorna sua cor vermelha clara natural. Alimentos repetidamente congelados no ponto de pressão podem descolorir ou encher de sangue.
Você pode se assegurar quando for comprar carne de cordeiro comprando carne com costela. Como as costelas de carneiro crescem por toda a vida, nos animais jovens são pequenas, e a carne entre elas é muito macia e agradável ao paladar.
Como manter o carneiro macio durante o cozimento
Cozinhar cordeiro é bastante simples - não requer certas habilidades e temperos. Mas antes é preciso tirar a película dos filmes e tirar o excesso de gordura se houver muito na carne. Embora demore um pouco mais para cozinhar do que outras carnes, é importante não cozinhá-la demais, caso contrário, ficará seca e dura. Antes de cozinhar, o cordeiro também pode ser marinado em sal e temperos ou mergulhado em leite por meia hora - então certamente ficará macio e saboroso.
