O queijo azul apareceu nas prateleiras das lojas russas há relativamente pouco tempo, mas já conquistou admiradores e críticos. Antes de juntar o número de fãs desta iguaria, vale a pena conhecer as variedades de queijos com bolor, bem como as suas propriedades úteis e nocivas.
Variedades de queijo azul
O tipo de queijo azul é determinado pelo gênero de molde usado para fazê-lo.
Os queijos brancos são produzidos a partir de bolores brancos das espécies Penicillium camemberti e Penicillium candidum. A massa de queijo é colocada em uma câmara especial, cujo ar está saturado de esporos de cogumelos. Os queijos prontos são cobertos com bolor apenas na parte superior, e sob uma crosta fina e fofa há uma polpa oleosa suculenta com um aroma específico que lembra o sabor do champignon. Os representantes mais famosos deste grupo de queijos são o brie e o camembert.
Os queijos tintos, assim como os brancos, são cobertos com mofo apenas na parte superior. Para formar uma flor vermelha na cabeça do queijo, esfregue-a com água salgada ou vinho tinto. Em consistência e sabor, os queijos de mofo vermelho são semelhantes aos queijos de mofo branco, mas com um aroma mais nítido e perfumado. Os queijos tintos mais famosos são Münster, Livaro, Reblochon e Marual.
Os queijos azuis são produzidos com os moldes Penicillium roqueforti e Pencillium glaucum blue. O mofo nos queijos azuis, ao contrário dos queijos brancos e tintos, não está contido fora, mas dentro do produto. Os bolores são introduzidos na massa de queijo por meio de longas agulhas, de modo que o produto acabado fica, por assim dizer, impregnado de veios azuis. Os queijos azuis têm uma consistência amanteigada e um sabor picante e picante. Os queijos de molde azul mais populares são Roquefort, Dor Blue, Danabloux e Gorgonzola.
Os benefícios do queijo azul
Como todos os queijos, os queijos de mofo são uma excelente fonte de cálcio. Além disso, graças ao mofo, esse macronutriente é muito bem absorvido. Os queijos azuis também contêm outros minerais saudáveis, incluindo magnésio, potássio, fósforo, ferro, enxofre, zinco e cobre. Os queijos de fungos também são ricos em uma variedade de vitaminas e aminoácidos essenciais. Além disso, a proteína do leite contida nesses queijos contribui para uma melhor produção de melanina, que protege a pele dos efeitos nocivos da radiação ultravioleta.
Os malefícios do queijo azul
Apesar das muitas propriedades benéficas que os queijos de molde possuem, em alguns casos, comê-los pode ser prejudicial ao organismo. Os nutricionistas recomendam que você não inclua mais do que 50 gramas deste queijo em sua dieta diária. Isso se deve ao alto teor de gordura do produto, bem como ao fato de o trato gastrointestinal não ser capaz de digerir grandes quantidades de alimentos mofados sem causar danos.
O fato é que o mofo contido nos queijos libera antibióticos que inibem a microflora intestinal normal e, assim, podem causar distúrbios digestivos. Portanto, você não deve abusar desta iguaria. Devido ao risco de desenvolver listeriose, que pode causar anomalias fetais, queijos de mofo não são recomendados para mulheres grávidas.
