Os moluscos da subespécie Gastropoda são chamados gastrópodes. Eles têm tentáculos, um par de olhos e um saco torso interno que é coberto por uma concha. Os gastrópodes incluem: trompetista, abalone, pervinca, caracol uva e alguns outros.
Os seguintes tipos de moluscos são usados na culinária: caracol uva, guidak, abalone, trompetista. A casca de um caracol uva tem até 8 cm de diâmetro. O Guidak é um grande molusco, cujo peso pode chegar a 1,5 kg. O molusco da orelha tem uma concha achatada de até 20 cm de comprimento. No trompetista, a concha é torcida em espiral e possui pequenos espinhos. A casca do perinkle é marrom escuro.
Para cada um dos gastrópodes, existe um método especial de cozimento. Na América, a guidaka é cortada em pedaços e cozida na manteiga e cebola. No Japão, Hong Kong e Tailândia, os guidaks são comidos crus, escaldados e descascados. O caracol uva é uma iguaria da culinária francesa. Os moluscos são lavados com água, colocada em sal grosso por algumas horas para remover o muco. Em seguida, são fervidos ou estufados em vinho de uva. O abalone é seco, enlatado, salgado, adicionado a sopas e saladas. Ele é cozido por 20-30 segundos, caso contrário, a carne ficará dura. No Japão, as conchas polvilhadas com vodka de arroz são colocadas em uma prateleira para vapor. O prato leva 15 minutos para cozinhar. Os mariscos são servidos em conchas com molho de soja e sumo de limão. Os trompetistas são cozidos no vapor ou em água acidificada diretamente nas pias. O tempo de cozimento é de 10 minutos.
Pervinkle é fervido direto na pia.
Na maioria das vezes, você pode encontrar um caracol uva à venda. Prepare a amêijoa da seguinte forma. Coloque-os em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo. Leve a água para ferver, cozinhe os caracóis por 2-3 minutos. Escorra a água, esfrie as amêijoas e retire-as da pia: com a mão ou com um garfo. A borda do manto, que é chamada de "lábio", corre ao longo da borda da abertura da concha. A parte do molusco localizada fora do lábio deve ser removida. Em seguida, enxágue o restante em água corrente. O próximo passo é se livrar do muco. Coloque os caracóis em uma solução salina concentrada por 2-3 horas. Em seguida, enxágue bem o muco. Os filés podem então ser cozidos.
O conteúdo calórico dos gastrópodes é de até 80 kcal.
O caracol uva pode ser cozido em vinho tinto. Você vai precisar de: 500 g de filé de caracol, 150 ml de vinho tinto seco, 150 g de manteiga, 1 cebola, 200 g de champignon (fresco), pimenta, sal, salsa fresca. Descasque a cebola, pique finamente e frite na manteiga. Quando ficar macio, adicione os filés de caracol, adicione sal e pimenta, tampe e cozinhe por 10 minutos. Despeje o vinho, espere ferver. Lave os cogumelos, corte-os em 4 pedaços e coloque-os na frigideira. Despeje em dois copos de água quente e cozinhe por 20 minutos. em fogo baixo. Despeje o prato pronto em pratos, polvilhe com ervas picadas e sirva.
Os caracóis da uva podem ser assados com parmesão. Você vai precisar de: 30 caracóis, 100 g de manteiga, 100 g de queijo, 2 dentes de alho, um pouco de noz-moscada moída, salsa, pimenta, sal. Combine a manteiga amolecida com salsa picada, alho, noz-moscada, adicione sal, pimenta e misture. Espalhe a mistura em pequenas formas, coloque os filés de caracol, coloque a mistura por cima, polvilhe com o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 10-15 minutos. Sirva diretamente nas latas.
