A batata em nosso país ocupa posição de destaque entre os produtos consumidos. Para que um prato de batata fique bom, conserve as vitaminas contidas nos tubérculos e adquira uma aparência atraente, siga algumas regras.
Segredos de cozinhar batatas
- Use uma panela de esmalte para ferver as batatas.
- Para saladas, prefira batatas que não fervem. Para purê de batatas e sopas, as batatas farinhentas são as melhores.
- Para fazer salada, é melhor ferver as batatas com a casca.
- Ao ferver as batatas, feche bem a tampa da panela e cozinhe em fogo baixo. O nível de água nos pratos deve ser um centímetro e meio mais alto que o das batatas. Água salgada na proporção de dez gramas por litro de água.
- A maior quantidade de vitaminas é armazenada nas batatas, que são assadas com casca.
- Durante o cozimento, a vitamina C contida nas batatas é perdida. Para tornar as perdas não tão significativas, adicione óleo ou qualquer outra gordura à água. O alho adicionado durante o cozimento também ajuda a preservar a vitamina C nas batatas.
- Se você quiser melhorar o sabor de suas batatas cozidas, coloque folhas de louro na panela.
- Ao cozinhar batatas sem casca, adicione sal à água logo no início do processo de cozimento.
- Para evitar que as batatas fervam, deixe-as ferver por dez a doze minutos e depois escorra a água e cozinhe no vapor até ficarem cozidas.
- Para melhorar o sabor da batata acabada, ela é levada à fervura na primeira água e, em seguida, a água é substituída por água doce.
- Se você estiver cozinhando batatas com casca, despeje água fria sobre elas imediatamente após a fervura. Isso tornará mais fácil descascar os tubérculos.
- Adicione vinagre na água, apenas algumas gotas, e então a casca não irá estourar durante o cozimento.
- Se sentir um odor desagradável ao ferver as batatas, adicione alguns grãos de pimenta-do-reino ou folhas de louro.
- O vinagre adicionado durante o cozimento pode ajudar a prevenir manchas em batatas velhas.
- Ao cozinhar uma sopa de vegetais que contenha azeda ou picles, adicione-os ao final do processo. Isso é feito para que as batatas não fiquem duras.
- Para evitar que o purê fique grisalho, não dilua com leite frio. O leite quente ou morno é mais adequado para esse propósito.
- Purê de batata ficará exuberante e saboroso se você escorrer a água após o cozimento, colocar óleo no fundo da panela e levar ao fogo baixo por dois a três minutos.
- Para evitar que os tubérculos rachem ao assar, faça furos na casca com um garfo ou faca e leve ao forno.
- A melhor maneira de fritar batatas é cozinhá-las em pequenas porções em uma tigela grande.
- Salgue as batatas antes de cozinhá-las para que não percam a forma ao fritar.
- Se você estiver cozinhando batatas fritas, é melhor salgá-las depois de cozinhar com sal fino.
- Adicione um pouco de bicarbonato de sódio à massa para deixar as panquecas de batata exuberantes.
