A famosa sopa picante kharcho não é apreciada apenas na Geórgia. Este extraordinário prato aromático não deixará ninguém indiferente. Na versão clássica, essa sopa espessa é feita de peito de boi com adição de tkemali, nozes e ervas. Na culinária moderna, é permitido cozinhar kharcho de cordeiro.
É necessário
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- 500-700 gr de cordeiro,
- 1 cebola;
- 1 cenoura média;
- 1-2 tomates;
- cabeça de alho;
- especiaria
- sal;
- 100 gramas de ameixas;
- 6 colheres de sopa. eu. arroz;
- 100 gramas de nozes;
- 150 gramas de molho tkemali ou satsebeli;
- um monte de coentro verde ou endro.
Instruções
Passo 1
Enxágüe a carne, limpe-a de filmes e gordura. Corte em pedaços médios e coloque em uma panela com água fria. Você pode usar peito, costelas. Ferva a carne em fogo médio, desnatando, por uma hora.
Passo 2
Enquanto a carne cozinha, corte as ameixas em fatias pequenas. Compre à vontade no mercado. As ameixas embaladas são menos aromáticas. No kharcho, ele adiciona um sabor picante especial, uma espécie de gosto residual esfumaçado. Despeje as ameixas picadas no caldo fervente uma hora após o início do cozimento e cozinhe a carne por mais 20 minutos. Se você não aceita de forma alguma este fruto seco, simplesmente não adicione.
etapa 3
Aqueça a frigideira. Pique as cebolas, corte as cenouras em cubos pequenos. Frite levemente a cebola na manteiga ou no óleo, depois acrescente as cenouras e cozinhe por mais 10 minutos.
Passo 4
Rale ou pique os tomates no processador de alimentos, passe alguns dentes de alho por um espremedor de alho. Mexa, coloque esta massa em uma panela com legumes fritos. Misture tudo novamente e cozinhe por 10 minutos. Não adicione água, os tomates têm bastante líquido. Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione uma colher de sopa de tempero kharcho (deve incluir lúpulo suneli e manjericão).
Etapa 5
Depois que a carne estiver cozida, coloque o molho de legumes da frigideira na panela. Sal. Deixe cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo.
Etapa 6
Em seguida, adicione o arroz pré-lavado. Mexa, deixe ferver por sete minutos. Adicione as nozes picadas à sopa. Adicione o molho tkemali ou satsivi à panela. Você pode usar suco de romã em vez de molho. Polvilhe o kharcho com coentro picado e tampe, cozinhe por mais 3 minutos e retire do fogo. O coentro pode ser substituído por aipo ou endro. Deixe fermentar por 15-20 minutos sob a tampa. Sirva com uma rodela de limão e algumas azeitonas em cada prato.
