Estudos com cogumelos mostraram que seu valor nutricional é baixo. Embora existam muitas substâncias úteis nos cogumelos, o corpo humano não é capaz de assimilá-los totalmente. É por esta razão que os cogumelos são considerados um alimento pesado.
Instruções
Passo 1
A digestão pesada dos cogumelos deve-se ao polímero quitina, que é encontrado nos cogumelos. A porcentagem de quitina nos cogumelos pode ser de até 60%. A quitina em combinação com proteínas é a base para a formação de fibrilas, que servem de suporte para o fungo.
Passo 2
A quitina não é encontrada apenas em cogumelos. Crustáceos e besouros contêm quitina em suas capas. Portanto, esse polímero natural foi chamado de “quitina”, que em grego significa “roupas, pele, concha”.
etapa 3
Pela primeira vez, a quitina foi isolada pelo cientista Henry Bracon em 1821. Ele chamou a nova substância de "fungin". O polímero, até então desconhecido pela ciência, não foi dissolvido em ácido sulfúrico. Como a fonte do polímero era um cogumelo, o nome dessa substância foi derivado da palavra latina fungo (cogumelo). Depois de algum tempo, o naturalista francês A. Odier isolou a quitina pura das cascas externas das tarântulas. Desde então, esse nome foi atribuído ao polímero natural.
Passo 4
A estrutura química da quitina difere da estrutura da celulose apenas porque na quitina, ao invés de um dos grupos hidroxila, há um grupo contendo nitrogênio. É por causa dessa diferença que as propriedades da quitina e da celulose são tão diferentes. A quitina é muitas vezes mais forte e quimicamente mais estável do que a celulose. A quitina não se dissolve em ácidos e álcalis. A força da quitina é um grande presente para os cientistas, porque as asas dos insetos preservadas no carvão têm milhões de anos.
Etapa 5
A quitina é usada para obter curativos para feridas e queimaduras, bainhas de medicamentos e sorventes. A lista de derivados de quitina está se expandindo anualmente.
Etapa 6
Apesar do conteúdo deste polímero, os cogumelos podem e devem ser consumidos, mas em quantidades razoáveis. Não devemos esquecer que colher cogumelos perto de rodovias industriais é estritamente proibido. A quitina nos cogumelos atua como um sorvente e acumula metais pesados.
Etapa 7
Para facilitar a digestão dos cogumelos, eles precisam ser cozidos por um longo tempo - pelo menos uma hora e meia. É melhor ferver os cogumelos não inteiros, mas pique-os bem. Os pratos de cogumelos são recomendados para consumo apenas por pessoas saudáveis, sem problemas com o trato gastrointestinal. Crianças pequenas também não devem comer cogumelos. Mesmo quando bem cozinhados, podem causar problemas digestivos nas crianças.
