Não há tantos cogumelos venenosos mortais; na maioria das vezes, os casos de envenenamento estão associados a cogumelos comestíveis condicionalmente, que requerem processamento preliminar antes de serem comidos. Portanto, os colhedores de cogumelos novatos devem ter muito cuidado com os cogumelos cujas propriedades eles não têm certeza. Saber identificar e manusear adequadamente esses cogumelos permitirá que você aprecie seu sabor sem quaisquer consequências desagradáveis.
Quais tipos de cogumelos são condicionalmente comestíveis
A grande ordem de cogumelos comestíveis condicionalmente inclui aqueles que têm um sabor picante e até venenoso, mas que se tornam bastante comestíveis após o processamento preliminar - imersão ou fervura em várias águas. Incluem aqueles que podem ser consumidos sem consequências perigosas apenas quando são jovens, bem como aqueles que se tornam tóxicos apenas em combinação com certos alimentos, como, por exemplo, cogumelo de esterco regado com álcool.
Esses cogumelos também incluem aqueles que têm um sabor excelente na forma final: morel, onda rosa, cogumelo de outono, cogumelo de leite preto, ryadovka roxa. O morelo pode ser encontrado na primavera em jardins, florestas e parques, mas aparece em abundância depois de alguns anos em locais de incêndios florestais. Podem ser consumidos depois de fervidos em várias águas, os cogumelos morchis fritos são especialmente saborosos.
Antes de salgar, é necessário também ferver uma onda rosa, que cresce na floresta principalmente ao lado das bétulas, principalmente as velhas. A onda é generalizada na parte norte da zona da floresta e, curiosamente, no sul, no Território de Krasnodar. Este cogumelo é tradicionalmente colhido no início do outono para o inverno na forma salgada, mas pode ser consumido apenas 45-50 dias após ser colocado em barris.
Os cogumelos de leite preto também são "amigos" da bétula, podem ser encontrados em florestas mistas. Tem um sabor amargo, pelo que deve ser demolhado, mudando a água periodicamente, durante vários dias, até que o amargor desapareça. Depois disso, pode ser frito, mas na maioria das vezes os cogumelos do leite são salgados.
O ryadovka roxo também é considerado um cogumelo saboroso e de alta qualidade, cujas propriedades tóxicas e cheiro desagradável de podridão são eliminados pela fervura curta em água salgada. O cheiro ocorre porque esse fungo cresce sob folhas podres e pode não ser visível na superfície.
Os porcos pertenciam aos cogumelos comestíveis condicionalmente, mas devido aos casos frequentes de envenenamentos, já eram classificados como venenosos.
Os cogumelos de outono salgados ou em conserva são muito saborosos, e também precisam ser fervidos antes de cozinhar por 40-50 minutos. Eles também são fritos e até secos. Mas os cogumelos secos podem ser comidos apenas após 2-3 meses de armazenamento, período durante o qual os venenos neles contidos se decompõem completamente. O fungo do mel é considerado um parasita que destrói a estrutura das árvores, mas é muito fácil recolhê-lo - cresce em famílias numerosas.
Quando surgirem os primeiros sinais de intoxicação, deve-se chamar imediatamente uma ambulância ou levar você mesmo o paciente ao ambulatório, neste caso cada minuto é precioso.
Sintomas de envenenamento com cogumelos comestíveis condicionalmente
Normalmente, os primeiros sintomas de envenenamento aparecem após 4-6 horas. Via de regra, são dores abdominais e de cabeça, náuseas e vômitos, febre, diarréia. Cogumelos condicionalmente comestíveis: cogumelos do leite, volushkas, ryadovki, valor, garkusha, empurrador, violino contêm substâncias semelhantes à resina, portanto, o uso pode provocar gastroenterite.
