Um dos pratos mais apreciados e difundidos na Rússia é o frango assado no forno. A sua popularidade não é nada acidental, porque mesmo o frango cozinhado de acordo com a receita mais simples acaba sempre por ser saboroso, suculento e macio. Apesar da aparente facilidade de preparação deste prato, requer algumas aptidões culinárias e conhecimento de alguns segredos.
Para que uma ave assada no forno fique realmente suculenta e saborosa, é necessário, antes de mais nada, escolher a carcaça certa, além de observar rigorosamente a temperatura e o tempo de cozimento da carne.
Aconselha-se a compra de aves resfriadas ou cozidas no vapor, que diferem das congeladas pelo sabor mais rico e pela carne tenra.
Para a cozedura no forno, são mais indicadas carcaças de frango até um ano de idade e peso não superior a 1,5 kg. Preste atenção especial ao frescor da carne de frango. Frango fresco de alta qualidade tem tecido muscular bem desenvolvido, peito arredondado sem ossos proeminentes. A pele deve ser uniforme, amarelo-claro com um tom rosado, e a carne e a gordura das aves não devem ter manchas. Pele acinzentada, fibras musculares irregulares ou gordura muito amarela indicam um produto de baixa qualidade. Certifique-se de cheirar o frango antes de comprá-lo. Os produtos de qualidade apresentam um agradável aroma adocicado.
Na hora de escolher utensílios para cozinhar, dê preferência a uma forma de cerâmica ou ferro fundido. Tal recipiente, à medida que aquece, o salvará de problemas como queimar e assar carne de maneira irregular. Moldes de vidro e metal também são adequados, mas exigirão maior atenção às condições de temperatura. Para as donas de casa que preferem assar aves inteiras, existem formas profundas especiais com um cone localizado na parte central ou suportes de metal que seguram o frango na posição vertical.
É muito importante monitorar a temperatura durante o processo de fritura. A carne pode ser considerada completamente pronta para consumo quando a temperatura dentro dela ultrapassar 85 ° C. No entanto, ele só pode ser medido com um termômetro especial. Você pode determinar a prontidão de um frango sem dispositivos profissionais, seguindo algumas recomendações. Coloque a carcaça preparada apenas em forno pré-aquecido. Ao mesmo tempo, lembre-se de que em temperaturas de 180 a 200 ° C, a carne é cozida por cerca de 40 minutos por quilo de peso. A prontidão do prato é verificada por meio de furos com palito na região do peito. O suco liberado da carne deve ser limpo e transparente, sem impurezas de sangue e turvação. Mas não se deve deixar o frango no forno por muito tempo, caso contrário a carne ficará seca e adquirirá um cheiro não muito agradável de gordura derretida.
Para obter uma crosta dourada apetitosa, unte o frango com uma pequena quantidade de mel derretido ou uma fina camada de creme de leite. É melhor recusar a maionese usada como cobertura. Isso deixará seu pássaro com um cheiro desagradável de vinagre e excesso de gordura, o que afetará negativamente o sabor do prato acabado.
A maneira mais fácil de assar seu frango deliciosamente no forno é cozinhá-lo em uma assadeira polvilhada com uma camada espessa de sal grosso. Para fazer isso, pré-aqueça o forno. Enxágue a carcaça, corte no meio do peito, abra como um livro. Em seguida, esfregue a carne com pimenta do reino moída. Espalhe um quilo de sal grosso em uma assadeira e coloque o frango por cima. Asse até ficar macio.
Não tenha medo de que a carne seja salgada, ela vai absorver tanto sal quanto precisa ser salgada.
Sem problemas, você obtém uma carne grelhada uniformemente com uma crosta marrom crocante.
