A carne de galinha da Guiné é muito macia e tem gosto de perdiz. Distingue-se de outras variedades de aves por sua suculência especial. A carne é cozida em vinho, servida com molhos exóticos, e os maiores exemplares são recheados.
É necessário
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- Para a primeira receita:
- galinha-d'angola;
- bacon;
- cebola;
- manteiga;
- sal;
- Pimenta;
- noz-moscada;
- vinho tinto seco;
- grappa;
- cogumelos porcini secos;
- salsichas para fritar.
- Para a segunda receita:
- filé de galinha-d'angola;
- alho seco;
- Pimenta preta da terra;
- sal;
- cebola;
- azeite;
- suco de maracujá;
- farinha de milho;
- creme.
- Para a terceira receita:
- arroz;
- caldo de frango;
- pinhões;
- cebola;
- carne;
- Manjerona;
- canela;
- sal;
- Pimenta;
- óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Para cozinhar galinhas d'angola em vinho tinto, pegue uma ave de tamanho médio, enxágue, seque e divida em porções. Corte 100 gramas de bacon em pequenos cubos e descasque 200 gramas de cebolas pequenas. Derreta 30 gramas de manteiga em uma panela, acrescente o bacon, a carne e refogue em fogo médio por 7 minutos. Em seguida, adicione as cebolas inteiras e despeje 100 gramas de grappa em uma panela. Evapore o álcool em fogo alto, tempere com sal e pimenta e tempere a galinha-d'angola com noz-moscada a gosto. Despeje 3 xícaras de vinho tinto seco sobre a carne e cozinhe coberto em fogo baixo. De vez em quando, pedaços de galinha-d'angola devem ser virados. Enquanto a carne é cozida, mergulhe 40 gramas de cogumelos porcini secos em água fria e pique 200 gramas de salsichas para fritar. Depois de uma hora, retire a carne da frigideira e coloque os cogumelos e as linguiças picadas no lugar. Cozinhe o molho, coberto, por mais 15 minutos em fogo alto. Disponha a carne em pratos e regue com o molho preparado.
Passo 2
Para a galinha-d'angola ao molho de maracujá, pegue 500 gramas de filé e corte em pedaços pequenos. Esfregue com alho seco, sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 30 minutos. Descasque 2 cebolas e pique o mais pequeno possível. Salgue a cebola no azeite até dourar e, em seguida, adicione os pedaços de filé. Frite em fogo médio por cerca de 5 minutos, em seguida, despeje a carne com um copo de água, tampe a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Transfira a carne cozida para uma tigela separada. Deite um copo de sumo de maracujá no molho formado durante a cozedura, leve à fervura e acrescente uma colher de sopa de fubá diluída num pouco de água. Desligue o fogo e acrescente 3 colheres de sopa de creme de leite ao molho, mexa. Transfira os pedaços de filé para uma travessa, regue com o molho e sirva.
etapa 3
Se quiser fazer galinha-d'angola recheada, comece preparando o recheio. Para fazer isso, ferva 50 gramas de arroz em 200 gramas de caldo de galinha. Frite 30 gramas de pinhões. Descasque e pique uma cebola grande. Passe 200 gramas de carne por um moedor de carne. Frite levemente a carne picada e a cebola em óleo vegetal. Desligue o fogo e coloque as nozes torradas e o arroz cozido na frigideira. Tempere o recheio com uma colher de chá de manjerona, a mesma quantidade de canela, sal e pimenta a gosto e, a seguir, misture bem todos os ingredientes. Recheie a galinha-d'angola com a mistura preparada, costure o buraco com linha e coloque a ave em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta, despeje 3 colheres de sopa de óleo vegetal e leve ao forno a 220 graus Celsius. Vire a galinha-d'angola de vez em quando e regue com o suco que saiu. Depois de uma hora, o prato quente pode ser servido à mesa.
